Blueberry pie

Jeg hadde egentlig planer om å lage stikkelsbærpai, her er nemlig to busker med søte, gode, røde stikkelsbær i hagen. Jeg ventet tålmodig på at bærene skulle bli helt modne mens jeg krysset fingrene for at det ikke skulle gå i år som året før (og året før der), men ganske riktig: en tidlig morgen var begge buskene helt rensket for bær (sånn bortsett fra det ensomme bæret på bildet!) - hjorten var før meg i år også. Hjorten forsynte seg av bærene før de var skikkelig modne, så den må ha fått både mageknip og torner i mulen! Nett over buskene neste år, kanskje…

Men skogen er full av blåbær, så pai ble det: smuldrepai med blåbær.

6 dl blåbær
1/2 dl brunt sukker
2 ss potetmel

Deig:
1 1/2 dl hvetemel
1 dl havregryn
3 ss brunt sukker
1 dl finhakkede mandler
100 gram melkefritt margarin

Ha blåbærene i en paiform. Bland potetmel og brunt sukker, ha blandingen over blåbærene og rør litt forsiktig i blåbærene så sukkerblandingen fordeles. Bland sammen ingrediensene til deigen – det skal bli en smuldrete, grynet masse, det er ikke meningen at deigen skal henge skikkelig sammen. Fordel smuldredeigen over bærene. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 20-25 minutter. Server lunken pai med vaniljesaus eller vaniljeis – mmm!

~~~~~~~~~~

I was planning on making gooseberry pie, but the deer stole ate all the gooseberries in my garden, so bilberry pie it is! (Bilberries (Vaccinium myrtillus) are the delicious little blueberries growing in abundance in the Scandinavian forests.)

Blueberry crumble pie:

6 dl blueberries (bilberries)
1/2 dl brown sugar
2 tablespoons potato starch

Dough:
1 and 1/2 dl flour
1 dl rolled oats
3 tablespoons brown sugar
1 dl finely chopped almonds
100 grams vegan margarine

Put the blueberries in a pie pan. Mix together potato starch and sugar, and sprinkle the blueberries with the mixture. Mix together the flour, sugar, almonds and oats in a bowl, add margarine and rub into the oat mixture. Spread the crumble mixture on top of the berries. Bake on 200C for 20-25 minutes, until the crust is nice and golden. Let cool for a while before serving – delicious served with vegan vanilla ice cream or custard!

Blueberry banana pancakes

Det er aldeles vanvittig mye blåbær i år, i alle fall her på Vestlandet – og blåbærsesongen er NÅ, så ut og plukk, folkens!

Dette er en variant av disse bananpannekakene – søte og gode, selv med bare pittelitt sukker i. Oppskriften gir ca 10-12 små blåbær- og bananpannekaker. Pannekakene er veganske – det vil si at de ikke inneholder egg eller melk (eller andre animalske produkter), og i likhet med alle andre veganske oppskrifter er pannekakene glimrende også for de som er allergiske / intolerante for egg, melk eller begge deler.

1 moden banan
En neve friske blåbær
2 1/2 dl hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
2 ts brunt sukker
(Eventuelt: 1 ts vaniljesukker eller kanel)
1/2 ts salt
3 dl soyamelk
1 ss sitronjuice
2 ss olje

Ha sitronjuicen i soyamelken, og la stå i fem minutter. Mos bananen godt med en gaffel. Bland i ca 1 dl av soyamelken, og visp sammen. Bland alt det tørre i en skål, og tilsett bananblandingen, olje og resten av soyamelken. Bland sammen - men ikke rør for mye, da kan pannekakene bli litt kjipe og seige. La røren stå i tjue minutter eller så, sånn at pannekakene ikke smaker mel. Stek små pannekaker (evt i litt olje) på middels varme: ha pannekakerøre i stekepannen, og strø over litt blåbær (sånn omtrent 10-15 stk per pannekake blir bra – for mye blåbær gjør pannekakene vanskelige å steke).

~~~~~~~~~~

Milk- and eggless blueberry (bilberry) and banana pancakes. (10-12 smallish ones)

1 ripe banana
Handful of fresh blueberries (bilberries)
2.5 dl flour
1.5 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
2 teaspoons brown sugar
(Optional: 1 teaspoon vanilla sugar or cinnamon)
1/2 teaspoon salt
3 dl soy milk
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoons oil

Add lemon juice to the soy milk, and let stand for five minutes. Use a fork to mash the banana until smooth. Add about 1 dl of the soy milk to the mashed banana, and mix well. Mix all dry ingredients in a bowl, and add banana mixture, oil and remaining soy milk. Mix together. Let the batter stand for 20 minutes or so. Pour a little batter into the frying pan, and sprinkle with blueberries (10-15 per pancake). Fry small pancakes on medium heat in a little oil.

Garlic pita chips

Pitachips tar ti minutter å lage, og smaker kjempegodt til hummus, baba ganoush, salsa, guacamole eller som tilbehør til supper og gryter. Bruk det krydderet du liker (og som passer til det du skal ha pitachips til): chili, timian, basilikum, oregano, rosmarin... Til hummus syns jeg pitachips med paprikapulver og litt cayennepepper er godt. (Og så går det jo selvfølgelig an å droppe hvitløken, selv om jeg syns dét er et dårlig valg :o)

6 ferdigkjøpte eller hjemmelagde pitabrød
3 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
Salt
Tørkede urter eller krydder

Varm stekeovnen til 180 grader. Del hvert pitabrød i 6 biter (tenk kakestykker), og splitt hver bit i to, slik at hvert pitabrød blir tolv tynne biter. Bland olivenolje, presset hvitløk, salt og krydder. Legg pitabitene i ett lag på bakepapirkledd stekebrett (du trenger to brett til 6 pitabrød - dette er altså en stor porsjon), og pensle lett med oljeblandingen. Stek i 8-10 minutter til pitachipsene er sprø. Følg med - de blir fort brent. (Kan oppbevares i tett boks, men smaker klart best samme dag)

~~~~~~~~~~

Making pita chips takes ten minutes, and these are great with hummous, baba ganoush, salsa, guacamole or served with soups and stews. Use whatever seasonings you prefer; chili, thyme, basil, rosemary, oregano, paprika…

6 pita breads
3 tablespoons olive oil
2 cloves garlic
Salt
Dried herbs or spices

Preheat oven to 180C. Cut pita bread in 6 wedges, and split open each wedge into two wedges. Mix together olive oil, pressed garlic, salt and seasonings. Arrange the pita pieces in a single layer on a baking sheet, and brush the pita pieces with the olive oil mixture. Bake for 8-10 minutes, until nice and crispy.

Jeg har forresten presentert bloggen min på Bloggurat.

Rhubarb sorbet

Vi har masse rabarbra i hagen, og syrlig, frisk rabarbrasorbet må være en av de beste måtene å bruke den på. Noen sier at man ikke skal bruke rabarbra etter midtsommer, og det stemmer at gamle, grove rabarbrastilker inneholder mye syre og ikke smaker godt. Men høster du jevnlig av rabarbraen og sørger for å kutte av blomsterstenglene etterhvert som de dukker opp, så kan du bruke de nye stilkene utover hele sommeren.

Ca 700 gram rabarbra
350 gram melis 
5 dl vann
1 vaniljestang (eller litt vaniljesukker)

Rens rabarbraen, og del i biter på et par centimeter. Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene. Ha melis og vann i en kjele og kok opp, rør til melisen er oppløst. Ha i vaniljefrø, vaniljestang og rabarbra, og la småkoke til rabarbraen er mør, ca 6-8 minutter. Smak til, er rabarbraen veldig syrlig trenger du kanskje mer melis (men rabarbrasorbet skal jo smake rabarbra og ikke bare sukker). Ta ut vaniljestangen. Avkjøl, og kjør blandingen jevn i blender eller food processor. Hell rabarbrasuppen i en stor skål, og sett i fryseren (men det er lov å “smake” litt først, rabarbrasuppe er deilig det også!). Rør godt etter en times tid, og et par ganger til mens sorbeten stivner. Ta sorbeten ut av fryseren ti minutter før servering. Jeg syns rabarbrasorbet er ekstra godt med norske jordbær til!

~~~~~~~~~~

We’ve got tons of rhubarb in the garden at the moment, and this yummy sorbet is one of my favourite ways of using rhubarb – preferably served with delicious, sweet Norwegian strawberries!

Approx 700 grams rhubarb
350 grams caster sugar
5 dl water
1 vanilla bean

Rinse the rhubarb, and cut into small chunks. Split the vanilla bean lengthwise, and scrape out the vanilla seeds. Put caster sugar and water in a large pan, bring to the boil and stir until the sugar has dissolved. Add vanilla (seeds and pod) and rhubarb, and let simmer until the rhubarb is soft (about 6-8 minutes). Remove the vanilla pod. Let the rhubarb mixture cool, then use a blender or food processor and blend until smooth. Pour the mixture into a large freezer-proof bowl, and place in the freezer. Stir well after about an hour, and again a couple of times before the sorbet is completely frozen. (Or use an ice cream machine if you’ve got one.)

Watermelon smoothie

Vannmelonsmoothie – deilig, friskt og avkjølende i sommervarmen! Har du mynte i hagen kan du gjerne ha i litt grønt også.

Et par skiver vannmelon
En banan
En neve jordbær
Pittelitt limejuice

Del vannmelon i terninger, og fjern frøene. Putt vannmelonbitene i fryseren i minst en time. Kjør frosne vannmelonbiter, banan, limejuice og jordbær i blender. Nyt!

~~~~~~~~~~

A couple of slices of red watermelon
1 banana
A handful of strawberries
A little lime juice

Cut the watermelon into smallish chunks, and remove the seeds. Place the watermelon chunks in the freezer for at least one hour. Blend strawberries, lime juice, banana and frozen watermelon until smooth.