Oven-roasted spicy sweet potato wedges

Den milde og søte smaken av søtpotet gjør seg godt med litt sterkt krydder – men vær klar over at ovnsbakt søtpotet ikke blir like crispy på utsiden som det poteter blir. Søtpotet er både supersunt og kjempegodt, så jeg er veldig glad for at de fleste matbutikkene ser ut til å ha søtpoteter i hyllene for tiden!

Nok til 2-3

Ca 600 gram søtpotet
1/2 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
Cayennepepper etter smak
Salt
2 ss olivenolje

Forvarm ovnen til 220 grader. Bland sammen olivenolje og krydder i en stor skål. Vask og skrell søtpotetene, og skjær i nokså store båter. Vend søtpotetbåtene i oljeblandingen, og legg i et enkelt lag på bakepapirkledd stekebrett eller i langpanne. Stekes midt i ovnen i en halvtimes tid til søtpotetene er gyldenbrune på utsiden og helt møre, vend av og til.

~~~~~~~~~~

Oven-roasted sweet potato wedges.

Approx 600 grams sweet potato
1/2 teaspoon cumin
1 teaspoon paprika
Cayenne pepper to taste
Salt
2 tablespoons olive oil

Preheat oven to 220C. In a large bowl, mix together olive oil and spices. Wash and peel the sweet potatoes, and cut into quite large wedges (or chunks). Add the sweet potato wedges, and toss to coat. Place in a single layer on parchment-paper covered baking sheet, and bake for about half an hour until the potatoes have a nice, golden colour – turn the potatoes once or twice while baking.

Vakre, rynkefrie veggiser

Ifølge en artikkel i KK bør man satse på “hudvennlig mat” i stedet for å ty til dyre kremer og plastisk kirurgi for å holde rynkene unna.

Avokado, mandler, olivenolje, adzukibønner, aprikos, spinat, tomat, brokkoli og rødvin er blant matvarene som visstnok skal sørge for at huden din forblir glatt og fin – i tillegg skal soya, kiwi og havregrøt være bra.

Det meste av dette er matvarer de fleste vegetarianere spiser rikelig av – så konklusjonen blir selvfølgelig at vi veggiser ikke bare er sunnere og klokere enn altetere, vi er faktisk flottere også. ;o)

God sommer!

Pausefisk

Noen av dere vet at jeg har fundert på å legge ned bloggen – men foreløbig har jeg bare tatt en liten sommerferie, til bloggelysten dukker opp igjen =)

(Haien er forresten en svarttippet revhai - Carcharhinus melanopterus - bildet tok jeg på Maldivene)

Roasted red bell pepper hummous

Jeg lager som regel hummus minst en gang i uken – jeg bruker hummus på brødskivene, i wraps og pitabrød, og som dip til grønnsaker. Hummus er supert pålegg: proteinrikt, mye fiber, jern og andre mineraler. Som oftest lager jeg vanlig, enkel hummus, men av og til er det ikke dumt med litt variasjon - hummus med ovnsbakt paprika tar litt lenger tid å lage, men smaker fryktelig godt! Det går forresten an å kjøpe ovnsbakt paprika på glass, som helt sikkert går fint å bruke hvis du ikke vil ovnsbake paprika selv.

Jeg pleier å fjerne kikertskallene – det tar litt tid, men hummusen får en jevnere konsistens. Å ta av skallene er selvfølgelig ikke nødvendig, hummusen blir god uansett.

1 boks kikerter (eller ca 200 gram kokte kikerter)
1 rød paprika 
2 ss lys tahini 
1 fedd hvitløk
2-3 ss sitronjuice
Ca 2 ss olivenolje
1/2 ts salt 
1/2 ts paprikakrydder
Cayennepepper etter smak

Del paprikaen i to, fjern frø og hinner, og legg med skinnsiden opp på et bakepapirkledd stekebrett. Grill eller ovnsbak på 250C til skallet er nokså svart. Legg den grillede paprikaen i en skål, dekk med folie og la avkjøles. Fjern paprikaskinnet. Ha (skylte og avrente) kikerter, paprika, finhakket hvitløk, tahini, krydder og sitronjuice i en blender eller food processor, og kjør til en glatt masse. Tilsett olivenolje (litt om gangen) og eventuelt litt vann, til hummusen har passe konsistens. Smak til.

~~~~~~~~~~

I love hummous! I tend to make hummous at least once a week, and this roasted red bell pepper hummous makes a nice change from the plain one.

1 can chickpeas (or approx 200 grams cooked chickpeas)
1 red bell pepper 
2 tablespoons tahini 
1 garlic clove
2-3 tablespoons lemon juice
Approx 2 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon paprika
Cayenne pepper to taste

Cut the bell pepper in half, remove seeds and ribs, and place skin side up on baking tin. Roast on 250C until the skin has blackened. Place the roasted peppers in a bowl, and cover with cling film. Allow to cool, and peel. Place (rinsed and drained) chickpeas, bell pepper, finely chopped garlic, tahini, seasonings, olive oil and lemon juice in a blender or food processor, and blend until smooth. Add a little water if you think the hummous is too thick. Taste, and adjust the seasonings.

Roasted tomato and bell pepper soup

Fyldig og kjempegod paprika- og tomatsuppe. Nok til 2 veldig sultne, eller tre litt mer beskjedne.

Ca 1/2 kg tomater
2 røde paprika
1/2 hvitløk
1 rødløk
Olivenolje
Frisk timian
2-3 dl grønnsakbuljong
1 ts brunt sukker
Salt og pepper

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Del tomatene i to, fjern stilkfestene. Del paprikaene i fire, fjern frø og hinner. Skjær toppen av hvitløken (som dette), og fjern det ytterste, papiraktige laget med skall. Skrell rødløken, og del i båter. Legg alle grønnsakene (med skinnsiden ned) i en langpanne eller stor ildfast form, og drypp litt olivenolje over. Ovnsbak grønnsakene midt i ovnen i ca 30-40 minutter, til de er myke og begynner å få farge. Plukk hvitløksfeddene ut av skallet med en gaffel. Fjern paprikaskallet – det er lett å plukke av, men pass på så du ikke brenner deg! Ha alle grønnsakene i en blender (i to omganger - eller bruk stavmikser). Tilsett litt grønnsakbuljong, og kjør til en glatt puré. Ha suppen i en kjele, tilsett resten av buljongen, en neve finhakket frisk timian, sukker, salt og pepper og kok opp. Smak til, og server med brød.

~~~~~~~~~~

Approx 1/2 kg tomatoes
2 red bell peppers
1/2 bulb of garlic
1 red onion
Olive oil
Fresh thyme
2-3 dl vegetable stock
1 teaspoon brown sugar
Salt and pepper

Preheat oven to 200C. Cut the tomatoes in half. Cut the bell pepper into quarters, remove seeds and ribs. Cut the top off the garlic (like this) and remove the outer, papery skin of the garlic bulb. Peel the onion, and cut into wedges. Place all the vegetables (skin side down) in a large oven-proof dish, and drizzle with olive oil. Bake for 30-40 minutes, until the vegetables start to brown. Peel the bell pepper – the skin slips off easily, but be careful: the peppers are rather warm! Peel the garlic, and chuck it into a blender along with the rest of the vegetables (in two batches - or use a hand-held blender). Add a little vegetable stock, and blend until smooth. Transfer the soup to a pot, add the rest of the vegetable stock, a handful of finely chopped fresh thyme, sugar, salt and pepper and bring to the boil. Season to taste. Serve with bread.