Tofu chocolate pudding

Kremet vegansk sjokolademousse eller sjokoladepudding – laget med tofu. Tofuskeptikerne vil nå sannsynligvis tenke at “bleh, det hørtes ikke noe godt ut!” – men tofusjokolademousse er så absolutt verd å prøve, også for ikke-veganere og for de som tror de ikke liker tofu. Tofusjokoladepudding smaker godt, er utrolig kjapt og enkelt å lage, og til dessert å være er den ikke så vanvittig usunn, heller.

Det fins mange utgaver av tofusjokolademousse, noen tilsetter krydder (kardemomme, kanel, chili..) eller et par spiseskjeer kaffe, andre har i lønnesirup, litt appelsinjuice eller tildels store mengder sukker. Dette er en helt enkel variant, god som den er men mulighetene for eksperimentering er mange! Hvis sjokoladen du bruker er søt trenger du sannsynligvis ikke tilsette sukker - er den bitter trengs muligens mer, men det kommer selvfølgelig an på hvor søt du vil ha sjokoladepuddingen. Jeg brukte halvsøt sjokolade med 50% kakao. 

Til vegansk sjokoladepudding trenger du silketofu (silken tofu), som har en myk og kremet konsistens. Tofuen brukes rett fra pakken, den skal ikke legges i press eller noe sånt – bare hell av væsken og skyll.

4 porsjoner:

350 gram silketofu
125 gram god (vegansk) sjokolade
1 ss vaniljesukker  
2 ss brunt sukker 
1 ss vann
Litt sjokolade til pynt

Ha sukker og vann i en liten kjele, og kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. La avkjøles. Smelt sjokoladen i vannbad (eller i mikrobølgeovn). Kjør tofuen i blender til tofuen er helt glatt. Tilsett smeltet sjokolade, sukkervann og vaniljesukker, og kjør til alt er blandet. Fordel blandingen i 4 små skåler, og sett i kjøleskap i minst en time før servering. Sjokolademoussen blir bare bedre om den får stå i kjøleskap natten over, så lag den gjerne klar dagen før den skal spises! Pynt eventuelt med litt raspet sjokolade, og server med frukt.

~~~~~~~~~~

Delicious, creamy vegan chocolate mousse or pudding – made with silken tofu. I’ve seen loads of similar recipes, some add various spices (chili, cinnamon, cardamom…), or a few tablespoons of coffee, others add maple syrup, orange juice or quite large amounts of sugar. This is a very simple version – great as it is, and of course a good base for experiments.

4 servings

350 grams silken tofu
125 grams good-quality, semi-sweet (vegan) chocolate
1 tablespoon vanilla sugar 
2 tablespoons brown sugar  
1 tablespoon water
Chocolate shavings for decoration

Combine sugar and water in a small pot, bring to the boil and stir until sugar is dissolved. Let cool. Melt the chocolate in a hot water bath (or use the microwave). Put the tofu in a blender, and purée until completely smooth. Add the melted chocolate, sugar / water and vanilla sugar, and blend well. Divide the mixture among 4 ramekins, and chill overnight or for at least one hour. Garnish with chocolate shavings before serving.

Veggiser - nå også med tynt og sprøtt hår

En post på vegetarforeningens forum fikk meg til å lese denne selvmotsigende artikkelen i Henne om å "spise seg hårfin" - hvor journalisten gir oss den revolusjonerende nyheten om at kostholdet er viktig for håret, og at stress, røyking og junkfood ikke er bra. 

Det ramses opp et par matvarer som skal gjøre håret ditt sterkt og flott: nøtter, frø og bær gir sunt fett og antioksidanter, spinat gir sink, jern og antioksidanter, fullkorn gir B-vitaminer, og egg skal bidra med B-vitaminet biotin. Dessuten nevnes omega 3 fra fet fisk, men vi veggiser vet jo veldig godt at omega-3-fettsyrer kan man få fra andre kilder også, som for eksempel valnøtter og linfrøolje. (Nå skal jeg ikke henge meg for mye opp i detaljer som hvorvidt antioksidanter egentlig har særlig mye å si for hårkvaliteten, men akkurat dét er vel i grunnen temmelig tvilsomt.)

Uansett, artikkelen avsluttes med følgende: "Er du veggis? Folk som ikke spiser kjøtt og fisk må være nøye med å få i seg nok proteiner fra andre matkilder. Proteinmangel gjør håret tynt og sprøtt, så dytt innpå med for eksempel avokado, linser, bønner og dadler." Akkurat. Her har journalisten først listet opp diverse matvarer, så godt som alle vegetariske, som skal være bra for håret - og så syns hun det er nødvendig med en advarsel til veggiser, siden hun tydeligvis tror vi er i fare for å få både tynt og sprøtt hår. Myten om proteinmangel blant vegetarianere er nettopp det - en myte - og artikler som denne bidrar til at denne myten er nokså umulig å få avlivet. Dessuten, hvis det er proteinmangel journalisten er bekymret for at vi vegetarianere skal få så burde hun kanskje anbefale andre matvarer enn avokado og dadler? Både avokado og dadler inneholder rundt 2 gram protein per 100 gram, med andre ord ikke spesielt gode proteinkilder. 

Gent, Belgia: torsdag er veggisdag

Gent i Belgia har offisielt erklært at torsdager skal være vegetariske – myndighetene i byen har innsett at kjøttproduksjonen er en særdeles stor kilde til forurensning, og mener at befolkningen i Gent “spiser for mye kjøtt og for lite frukt”.

Tom Balthazar i byrådet i Gent uttaler: “å droppe kjøttet en dag i uken er bra for klimaet, for helsen din og for smaksløkene dine. Å spise mye kjøtt kan gi forhøyet kolesterol og øker faren for diabetes, overvekt og visse krefttyper.” Og det har han jo helt rett i (selv om én dag i uken uten kjøtt ikke er allverdens!)

Alle restaurantene i byen skal garantere at de har minst en vegetarisk rett på menyen, og noen spisesteder vil bli helt vegetariske hver torsdag. Skoler og barnehager vil servere vegetarisk mat på torsdager (selv om foreldrene skal ha mulighet til å bestille mat med kjøtt til avkommet). Man håper selvfølgelig at andre bedrifter – og andre byer – også ønsker å delta i prosjektet.

Fint tiltak – ferie i Gent, noen? =)

Roasted vegetable and quinoa salad

Kan serveres som middag, eventuelt med brød til (som hovedrett blir dette nok til 2, eller tre litt mer småspiste) eller for eksempel ved siden av en veggisburger. Denne salaten er god både varm og avkjølt – og eventuelle rester blir en glimrende matboks-lunsj.

1 rød paprika
1/2 squash
1/2 liten aubergine
1 rødløk
2 gulrøtter
6 fedd hvitløk
En neve cherrytomater
1 1/2 dl ukokt quinoa
2 ss olivenolje
Spisskummen
Paprikakrydder
(Eventuelt litt cayennepepper eller chiliflak)
Salt og pepper
En neve frisk persille eller mynte

Dressing:
2 ss olivenolje
1 ss sitronjuice
(Litt finrevet sitronskall om du har økologiske sitroner)
Salt og pepper

Forvarm ovnen til 200 grader. Kok quinoa etter anvisning på pakken. Del squash, aubergine og paprika i biter. Skrell rødløken, og del i båter. Skrell gulrøttene, og del i staver. Ha grønnsakene og halve, skrelte fedd med hvitløk i en bakepapirkledd langpanne. Drypp med olivenolje, og strø over spisskummen, paprika, salt og pepper. Bland godt, og bak i ca 20 minutter, rør et par ganger. Del cherrytomatene i to og tilsett, og bak alle grønnsakene i ca 10 minutter til. Bland ingrediensene til dressingen. Grovhakk den bakte hvitløken, og bland hvitløk og grønnsaker med quinoaen. Tilsett grovhakkede friske urter, og drypp dressingen over salaten. Bland godt.

~~~~~~~~~~

Serve with bread as a main course (enough for 2 or 3), or serve as a side dish, for example with a veggie burger.

1 red bell pepper
1/2 zucchini / courgette
1/2 small aubergine / eggplant
1 medium red onion
2 carrots
6 garlic cloves
Handful of cherry tomatoes
1 1/2 dl uncooked quinoa
2 tablespoons olive oil
Cumin
Paprika
(optional: cayenne pepper or red chili flakes)
Salt and pepper
Handful of fresh parsley or mint

Dressing:
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon lemon juice
(Finely grated lemon rind if you’ve got organic lemons)
Salt and pepper

Preheat oven to 200C. Prepare quinoa according to instructions on the packet. Cut eggplant, zucchini and bell pepper into bite-sized pieces. Peel the red onion, and cut into wedges. Peel the carrots, and cut into thin-ish sticks. Put vegetables and halved, peeled garlic cloves in a large parchment-paper-covered baking pan. Drizzle with olive oil, and sprinkle with salt, pepper, cumin and paprika. Mix well, and bake for 20 minutes, turning a few times. Add the halved cherry tomatoes, and bake for another ten minutes. Mix together the ingredients for the dressing. Roughly chop the roasted garlic, and to the quinoa along with the vegetables. Add the dressing, and roughly chopped fresh herbs. Mix well. Serve warm or chilled. Any leftovers will make a nice lunch the next day!

Såtid

Har du sådd krydderurter i år? Hvis ikke, så har du fremdeles tid! Mange urter kan såes direkte ut nå i mai, andre kan fremdeles ha godt av å få et par uker innendørs før de plantes ut – og enkelte vil gjerne være inne hele sommeren, med mindre vi får en ekstra varm og fin sommer i år (og det har vi selvfølgelig troen på at det blir, ikke sant?).

Du trenger ikke noen stor hage for å så krydderurter, har du en potte eller to på terrassen eller verandaen kan du dyrke massevis av sunt og deilig grønt – og enkelte urter, som for eksempel basilikum (bildet øverst), trives godt i vinduskarmen.

Jeg har en del flerårige urter, blant annet gressløk, kinagressløk (kalles også hvitløksgressløk, siden smak og lukt minner om hvitløk), salvie, timian, sitronmelisse, merian og et par typer mynte. Etter fjorårets begredelige innsats på hagefronten har jeg skjerpet meg kraftig i år: jeg har sådd agurkurt, mer timian og sitronmelisse, tre typer persille, kjørvel, koriander, løpstikke og to typer basilikum (jada, jeg innrømmer at jeg muligens tok litt av når jeg var og kjøpte frø). Har også et par agurkplanter som skal få stå i et kjøkkenvindu (er et par år siden jeg sådde agurk sist, da var det stor suksess og jeg høstet (altfor) mange kilo agurker fra de tre-fire plantene jeg hadde).

Snart blir det pico de gallo med egenprodusert koriander, kikertkaker med mynte, couscous-salat med persille og gressløk, løksuppe med timian, tomatsalat med basilikum – mmm…!

Soyaflokker

Soyaflokker / soyaflak er “valsede soyabønner”, altså flatklemte, tørre soyabønner. Soyaflokker har en ganske nøytral, kanskje litt nøtteaktig smak, og er knasende sprø. Veldig greie å tilsette frokostblandinger, og kan visstnok brukes i alt fra vafler og muffins til brød og pannekaker (men det har jeg ikke testet selv). Litt soyaflak i smoothie blir også bra!

Soyabønner inneholder alle de 8 essensielle aminosyrene, og dermed fullverdig protein. Soyaflokker inneholder rundt 40 gram protein per 100 gram, så et par spiseskjeer soyaflokker i frokostblandingen er en super kilde til litt ekstra proteiner. I tillegg er soyabønner rike på jern, kalsium, kalium og noen B-vitaminer.

Fedon Lindberg og andre lavkarboentusiaster er også begeistret for soyaflokker siden de i tillegg til å være proteinrike inneholder lite (og langsomme) karbohydrater, og dermed har lav glykemisk indeks (GI).

Du finner soyaflokker i helsekostbutikken, pris rundt 35 kroner for en halv kilo.

A-Z: A for Adzuki bean cottage pie

Et lite prosjekt på gang her på bloggen - planen er å (smått om senn) blogge en oppskrift per bokstav i alfabetet, og tanken er å forsøke å benytte meg av en del råvarer som jeg ikke pleier å bruke så ofte.

Først ut er A: adzukibønner. Kalles også azuki og aduki, eller rett og slett røde bønner. Adzukibønner er små og rødbrune og mye brukt i Japan, Korea og Kina, der de gjerne blir søtet med sukker eller honning til "red bean paste" og brukt som fyll i boller og kaker, eller i desserter. Bønnene passer selvfølgelig også flott i supper, gryter og salater. I Japan blir adzukibønner tillagt helbredende virkning; bønnene skal være bra for nyrer og urinveier, de skal motvirke forhøyet blodtrykk og dessuten skal de gi deg vakker hud! Adzukibønner inneholder mye protein, sink, jern og magnesium, og er i likhet med andre bønner supersunne.

Adzukibønner trenger ca 45 minutters koketid etter å ha lagt i bløt over natten. Du kan selvfølgelig bruke ferdigkokte, hermetiske bønner, som du finner i helsekostbutikker med godt utvalg (jeg har blant annet sett økologiske adzukibønner fra Suma). Jeg brukte adzukibønner i en "cottage pie", altså en “pai” uten paibunn med lokk av potetmos.

Ca 1 og 3/4 dl tørre adzukibønner, tilsvarende knapt 4 dl eller 300 gram kokte bønner – eller bruk én boks

1 stor løk

2 gulrøtter

1 paprika

3 fedd hvitløk

1 ts paprikakrydder

Ca 1 ts tørkede urter, jeg bruker en blanding av “italienske urter”: oregano, basilikum, timian, merian og rosmarin, men bruk det du har og liker

2 ss tomatpuré

2 ts brunt sukker

1 boks hakkede tomater

Salt og pepper

Olje til steking

Ca 800 gram poteter

Ca 1 1/2 dl soyamelk

(Litt vegansk margarin)

Bønnestuing: Legg bønnene i bløt over natten, hell av vannet og skyll dem, og kok i nytt vann til bønnene er møre (ca 45 minutter). Hell av kokevannet. Rens grønnsakene. Finhakk løk og hvitløk, og skjær gulrot og paprika i små biter. Fres løken i litt olje til løken er myk (men ikke brun). Ha i hvitløk, gulrot og paprika og fres et par minutter til. Tilsett krydder, tomatpuré, sukker og hakkede tomater, og la småkoke uten lokk i en halvtimes tid (mens du lager potetmos). Ha i bønnene, og kok opp på nytt. Smak til med salt og pepper.

Potetmos: Kok potetene og skrell dem. Mos potetene, ha i soyamelk til passe konsistens (og eventuelt litt margarin), og smak til med salt og pepper.

Ha bønnestuingen i en ildfast form, og fordel potetmosen på toppen. Stekes på 200 grader til potetmosen er lett gylden, ca 25 minutter. Server med salat, eller dampede grønnsaker (for eksempel brokkoli, romanesco eller grønne bønner)

~~~~~~~~~~

New project: I plan on (eventually) blogging one recipe per letter in the alphabet, the idea is to try and use ingredients that I don’t use very often. Starting, of course, with A: adzuki bean cottage pie.

Approx 1 and 3/4 dl dry, uncooked adzuki beans (approx 4 dl or 300 grams cooked beans)

1 large onion

2 carrots

1 bell pepper

3 cloves garlic

1 teaspoon paprika

1 teaspoon dried herbs: I use an Italian mix (thyme, rosemary, oregano, basil and marjoram)

2 tablespoons tomato paste

2 teaspoons brown sugar

1 can chopped tomatoes

Salt and pepper

Oil for frying

Approx 800 grams potatoes

Approx 1 1/2 dl soy milk

(Vegan margerine)

Soak the beans overnight, rinse and drain and cook until tender (about 45 minutes). Drain. Peel and finely chop onion and garlic, and peel and cut carrots and bell pepper into small pieces. Sauté the onion until soft (but not brown), add garlic, bell pepper and carrot and sauté for a couple of minutes more. Add spices, sugar, tomato paste and chopped tomatoes, and let simmer (no lid) for about 30 minutes (while you make mashed potatoes). Add the beans, and bring back to the boil. Season to taste with salt and pepper.

Mashed potatoes: Wash the potatoes, cook until tender and peel. Mash the potatoes, add soy milk (and margerine if using), mix well and season to taste with salt and pepper.

Spoon the bean stew into an oven proof dish, top with mashed potatoes and bake until golden brown (200C, approx 25 minutes). Serve with salad, or steamed vegetables (for example broccoli, romanesco, green beans…)

Cannellini bean and quinoa burger

Quinoa er en type frø som kan brukes i stedet for ris og poteter til middag, er godt i salater og kan brukes i bakst og til grøt. Quinoa er supersunt, har høyt proteininnhold og inneholder alle de essensielle aminosyrene (og dermed såkalt fullverdig protein).

5-6 små burgere, nok til to-tre personer.

1 boks cannellinibønner 
1 1/2 dl kokt quinoa
1 stor tomat 
4 vårløk 
3 fedd hvitløk
2 ss finhakket fersk oregano, bladpersille, basilikum eller mynte – bruk det du liker 
Sambal oelek (chilipasta) eller litt finhakket rød chili, etter smak
1 ss sitronjuice
Ca 1 dl brødsmuler
Salt og pepper
Litt hvetemel
Litt olje til steking

Kok quinoa etter anvisning på pakken (eller bruk quinoa-rester, om du har). Quinoaen må dampes ganske tørr og ikke inneholde for mye fuktighet, ellers blir burgerne veldig bløte inni. (Men vær klar over at når du bruker quinoa i burgere så blir burgerne ganske myke inni uansett, altså.) Finhakk vårløk og hvitløk, og fres i litt olje til løken er myk (men ikke brun). Skyll bønnene og la vannet renne godt av. Ha bønnene i en skål, og skvis dem litt med en gaffel (la det være igjen noen halve bønner, ikke mos alle bønnene fullstendig – litt tyggemotstand er bra). Tilsett løk, sambal oelek, finhakket tomat (fjern frøene), sitronjuice, quinoa, krydder og nok brødsmuler til at deigen henger sammen. Form 5-6 små, flate burgere, og vend dem i mel på begge sider. La helst burgerne ligge i kjøleskap en halvtimes tid (da henger de bedre sammen når du steker dem, men det er ingen krise om du ikke har tid til å vente). Stek burgerne i litt olje på middels varme, til de er lysebrune.

~~~~~~~~~~

1 can cannellini beans 
1 1/2 dl cooked quinoa
1 large tomato 
4 spring onions 
3 garlic cloves 
2 tablespoons finely chopped fresh herbs: oregano, parsley, basil or mint – use whatever you like
Sambal oelek (chili paste) or some finely chopped red chili, to taste 
1 tablespoon lemon juice 
Approx 1 dl breadcrumbs
Salt and pepper 
Flour 
Oil for frying

Cook quinoa according to instructions on the packet. The cooked quinoa should be quite dry. Finely chop spring onions and garlic, and sauté in a little oil until soft. Rinse the beans, and drain well. Mash the beans with a fork, leave some larger bits for texture. Add onions, sambal oelek, finely chopped tomato (remove the seeds), lemon juice, quinoa, spices and enough breadcrumbs for the mixture to hold together. Shape 5-6 smallish burgers, and lightly coat with flour on both sides. Let the burgers rest in the fridge for half an hour or so (this will make the burgers hold together better when you’re frying ‘em, but if you haven’t got the time then just skip this step. And don’t blame me for the mess. Nah, okay, just be a bit careful when flipping ‘em over, and it should be fine). Fry the burgers in a little oil until golden brown.

Pasta with red pepper and pine nut sauce

Det fins flere ulike oppskrifter på pastasaus med grillet paprika og pinjekjerner rundt omkring på nettet – blant annet har the pioneer woman en variant med massevis av flotte bilder. Jeg bruker soyamelk i sausen, men det går fint å erstatte soyamelken med fløte, vann eller grønnsakbuljong. Vil du ha en litt sterkere saus kan du ha i litt sambal oelek (chilipasta).

Jeg brukte økologisk elgpasta (!) fra Ikea, 16 kroner for en pakke, velg mellom grov og fin pasta. Stilig!

Nok til 3

3 røde paprika
1/2 dl pinjekjerner
1 liten løk
2 fedd hvitløk
Ca 1/2 dl soyamelk
Salt og pepper
En neve persille eller basilikum
Litt olje til steking
Pasta

Del paprikaene i to, fjern frø og hinner og plasser dem med skallsiden opp på en bakepapirkledd stekeplate. Grill på øverste rille i stekeovnen (eller på grill) til skallet er rimelig svart. Legg i en skål og dekk med plastfolie, la avkjøles litt (til du kan ta i paprikaen uten å brenne deg!) og fjern paprikaskallet. Rist pinjekjernene i tørr stekepanne (forsiktig, de blir fort brent!). Surr finhakket løk og hvitløk i litt olje til løken er myk (men ikke brun). Kjør paprika, løk og pinjekjerner glatt i en blender / food processor (men spar noen ristede pinjekjerner til å strø over pastaen ved servering). Ha sausen over i en kasserolle, og la småkoke under omrøring et par minutter. Tilsett soyamelk, og smak til. Bland pasta og saus, og strø over finhakket persille og ristede pinjekjerner.

~~~~~~~~~~

There are quite a few similar recipes available on the net, for example the pioneer woman’s version, which has loads of great photos.

Enough for 3:

3 red bell peppers
1/2 dl pine nuts
1 small onion
2 garlic cloves
Approx 1/2 dl soy milk
Salt and pepper
Handful of parsley or basil
Oil for frying
Pasta

Cut the peppers in half, and remove seeds. Place with the skin side up on a paper-lined baking sheet, and roast until the skin is pretty black. Place the peppers in a bowl, and cover with plastic. Leave for a few minutes, until cool enough to handle. Remove the blackened pepper skin. Toast the pine nuts in a dry skillet for a couple of minutes, until nice and golden (careful, the pine nuts burn quite easily!). Finely chop onion and garlic, and sauté in a little oil until soft (but not brown). Put pine nuts (save a few), onion and bell peppers in a blender, and blend until smooth. Transfer to a pan, and let simmer for a few minutes. Add soy milk, and season to taste. Mix together pasta and sauce, and garnish with pine nuts and chopped parsley.