Spørretime 11

En ny runde med spørsmål hentet fra bloggstatistikken - dette er ting folk har googlet når de havnet på bloggen, men som de ikke har funnet noe skikkelig svar på. De tidligere utgavene av spørsmål og svar finner du her. 

Er vegetarianere bleike?

Noen er bleike, noen er brune, og noen bruker spray-tan. At alle vegetarianere er bleike, anemiske, pinglete og svakelige er noe enkelte ihuga kjøttetere liker å forestille seg, de vil nemlig helst tro at bare kjøtt er mat og så lenge man får nok Grandis (uten paprika) er alle ernæringsmessige behov dekket. ;o) Bleik hudfarge kan være assosiert med anemi / lav blodprosent / blodmangel, som blant annet kan skyldes jernmangel. Hvis du føler deg slapp og sløv og er unormalt bleik kan det være en idé å be legen sjekke blodprosent og jernlagre - enten du er vegetarianer eller omnivor. Litt om vegetarkost og jern her. 

For some reason a whole bunch of Americans have ended up here recently through googling: English for soke og du ville finner?

Well. That's not correct Norwegian - "ville finner" would mean something like "wild Finns". But you're probably searching for (and now found! Yay!) this: Søk og du vil finne - Search and you will find

Hvor mye veier en ts?

Det kommer helt an på hva du har oppi den teskjeen. En ts er 5 ml, men 5 ml vann veier mer enn 5 ml timian.

Vegansk potetgull?

Pringles har flere smaksvarianter som er veganske. Vanlig salt potetgull er vegansk. På Prix og Mega har jeg sett økologisk tortillachips, og den ene typen er vegansk (den uten ost, selvsagt). Popcorn - de fleste typer mikropop er uten smør. Men mange typer potetgull, som man i utgangspunktet kanskje skulle tro var veganske, inneholder alt fra kjøttaroma til melkepulver så det er alltid lurt å lese innholdsfortegnelsen. (Jeg sjekket Maarud sprø mix salt som overraskende nok inneholdt aroma fra kjøtt, potetgull med paprikasmak inneholder som regel også kjøttaroma.)

Hva spiser man i Riga?

Alt fra indisk og thai til pizza og pannekaker! De fleste turistene holder seg i nærheten av gamlebyen, og der er det selvfølgelig massevis av restauranter og kaféer. Veldig mange av restaurantene i dette området satser på internasjonal mat, men du finner også noen mer typisk latviske steder, som for eksempel Šefpavārs Vilhelms (pannekaker i alle varianter), Alus Arsenāls (variert utvalg av både internasjonal og mer typisk latvisk mat) og Vecmeita ar kaķi. Noen av mine favorittsteder i Riga: Iguana (mexicansk / internasjonal), Pomodoro (pizza / italiensk), Sue's Asia (thai) og Indian Raja (indisk, ja). Du finner mange restaurantanmeldelser hos In Your Pocket.

Har du begynt å spise kjøtt igjen?

Hm, nei. Men her finner du den småartige reklamen for 1881, om veggisen som har vært på Biffhuset. 

Bønnestuing, er det sunt?

Ja! Kjempesunt! Med mindre du stuer bønnene med kremfløte og smør og har i, tja, bacon eller noe sånt. Bønner er noe av det sunneste du kan putte i deg, de inneholder bra med proteiner, masse fiber, jern og andre mineraler. På Rema og andre butikker med dårlig utvalg finner du gjerne bare såkalte "salat- og grytebønner", det vil si røde kidneybønner, men helsekostbutikker og større matbutikker har mange bønnetyper å velge i. Det fins veldig mange ulike sorter bønner, prøv deg fram så finner du helt sikkert noen du liker. Til bønnestuing ville jeg prøvd røde kidneybønner eller svarte bønner - eller kanskje en kombinasjon? Sånn lager jeg bønnestuing til taco.

Pomegranate means in Norwegian?

Granateple

Hva heter cayennepepper på engelsk?

Cayenne pepper! (Kalles også kajennepepper på norsk.) 

Hei veggie in norway fin blogg du har og veggie in norway er en super blogg

Hihi! =) Takker og bukker, det var særdeles trivelige søkeord  å finne når jeg driver og nerder og sjekker bloggstatistikken! =)

Garlic focaccia

Focaccia er utrolig godt ved siden av pasta eller suppe, eller med salat til. Du kan selvfølgelig bruke annet krydder enn rosmarin (prøv timian!), og om du vil kan du hive på for eksempel oliven eller halve cherrytomater. Og hvis du ikke liker hvitløk, så... ja, du vet. Dobler du deigen kan du steke brødet i en stor langpanne.

Deig:
7 1/2 dl hvetemel
25 gram gjær
1 ss brunt sukker
3 dl lunkent vann
1 ts salt
2 ss olivenolje

Topping:
1 ss olivenolje
Frisk rosmarin
Litt rødløk
1 ovnsbakt hvitløk
Grovt salt / flaksalt

Ha de tørre ingrediensene til deigen i en bakebolle, og rør inn lunkent vann. Arbeid deigen sammen, ha i olivenoljen til sist. Kna deigen godt, og sett til heving i en times tid. Ha deigen over i en oljet liten langpanne (ca 20x30 cm) med bakepapir i bunnen. Klapp deigen jevnt utover slik at den dekker hele formen. La etterheve i 20 minutter, mens du ovnsbaker en hvitløk. Ikke bak hvitløken til den er helt myk, et kvarter holder. Plukk hvitløksfeddene ut av skallet med en gaffel, og del i biter. Bruk fingrene til å lage små fordypninger over hele brødet, og fordel hvitløksbitene i hullene. Drypp med olivenolje, og dryss over frisk rosmarin og grovt salt. Skrell rødløken, del i tynne skiver, og fordel på toppen av brødet. Stekes på nederste rille (200 grader) i ca 20 minutter, til brødet er lys gyldenbrunt.

~~~~~~~~~~

Focaccia is wonderful with pasta or soups, and makes a pretty nice meal on its own as well, for example with a tomato salad. You can of course use other herbs (like thyme, or basil), olives or cherry tomatoes would work well too.

Bread:
7 1/2 dl flour
25 grams yeast
1 tablespoon brown sugar
3 dl lukewarm water
1 teaspoon salt
2 tablespoons olive oil

Topping:
1 tablespoon olivenolje
Fresh rosemary
Red onion (a few slices)
1 roasted garlic
Sea salt

Put the dry ingredients for the bread in a large bowl, and add water. Mix together, and add olive oil. Knead well, cover, place the dough somewhere warmish and leave it alone for about an hour (until it has doubled in size). Put the dough in an oiled baking tin (about 20x30 cm), even the dough out and press into all corners of the baking tin. Leave to rise for another 20 minutes, while you roast a bulb of garlic. Don’t roast the garlic until it’s totally soft, only let it roast for 15 minutes or so. Squeeze the roasted garlic cloves out of their skins (or use a fork) and cut each clove into 2-3 pieces. Use your fingers to create little dimples all over the dough (approx 1 cm deep), and put a piece of garlic into each dimple. Drizzle with olive oil, and sprinkle with rosemary and sea salt. Peel the onion, cut into thin slices and place on top of the bread. Bake for approx 20 minutes (200C) until the bread is golden brown.

Vegetable soup with barley and lentils

Grønnsakssuppe med byggris og linser. Byggris er praktisk og greit, siden de forkokte byggrynene ikke trenger bløtlegges og har kort koketid - men om du vil kan du selvsagt bruke vanlige, hele byggryn i stedet.

50 gram byggris
100 gram grønne linser
1 løk

3 fedd hvitløk
1 liten purre
2 gulrøtter

1/2 liten sellerirot
1 boks hakkede tomater
5 dl grønnsakbuljong
Timian (jeg bruker ca 1 ts)
Litt olje til steking
Salt og pepper
(Urter til pynt)

 

Surr finhakket løk, gulrot, sellerirot og hvitløk i litt olje, til løken er myk (men ikke brun). Tilsett timian, tomater, buljong, skylte og avrente linser og byggris, og la småkoke i en halvtimes tid, til bygg og linser er helt møre. Skjær purren i tynne ringer, og ha i suppen de siste ti minuttene av koketiden. Ha eventuelt i mer vann om du syns suppen blir for fyldig. Dryss gjerne over litt ferske urter (persille, timian, oregano) ved servering.

 

~~~~~~~~~~

Vegetable soup with barley and green lentils. I’m using parboiled whole-grain barley.

50 grams barley
100 grams green lentils
1 onion
3 garlic cloves
1 small leek
2 carrots
1/2 small celeriac / celery root
1 can chopped tomatoes 
5 dl vegetable stock
Dried thyme
A little oil for frying
Salt and pepper

Sauté finely chopped onion, carrots, celeriac and garlic in oil until the onion is soft (but not brown). Add thyme, tomatoes, vegetable stock, rinsed and drained lentils and barley, and let simmer for about half an hour, until barley and lentils are tender. Cut the leek into thin rings, and add to the soup about ten minutes before the soup is done.

Roasted garlic

Ovnsbakt hvitløk blir myk og kremet og får en mild, søt smak som selv de raringene som vanligvis ikke er spesielt glade i hvitløk pleier å like. Svovelstoffene som gjør at frisk hvitløk smaker og lukter ganske kraftig (og som dessuten har en tendens til å gi deg den beryktede hvitløksånden dagen derpå) brytes ned når hvitløken bakes, og ovnsbakt hvitløk smaker ikke sterkt i det hele tatt.

Server hel ovnsbakt hvitløk som tilbehør til middag, eller klem ut hvitløksfeddene, mos med en gaffel og bruk i mat. Bakt hvitløk er kjempegodt i hummus, på pizza, i sauser, supper og dressinger, i potetmos og selvfølgelig på brød. Bak gjerne flere hvitløk enn du tror du trenger, puréen holder seg fint i kjøleskap noen dager (dessuten smaker den så godt at du sannsynligvis spiser mer enn du hadde tenkt!).

Du trenger:

Hvitløk
Olivenolje
Salt

Forvarm ovnen til 180 grader. Fjern det aller ytterste, papiraktige laget med skall, og skjær toppen av hvitløken (sånn at den ytterste delen av de fleste hvitløksfeddene kuttes av). Sett hvitløkene i en liten ildfast form, og drypp litt olivenolje over hver hvitløk. Dryss over litt salt. Bak i ovnen til hvitløken er helt mør, ca 30 minutter. (Alternativt kan du pakke inn hver enkelt hvitløk i aluminiumsfolie, og sette dem direkte på stekebrett, midt i ovnen.) La hvitløkene avkjøles litt før servering. Hvert enkelt fedd klemmes ut av skallet – eller bruk en gaffel til å plukke ut feddene.

~~~~~~~~~~

Oven-roasted garlic tastes nothing like fresh garlic. Mild, sweet and quite delicious – serve whole, oven-roasted garlic as a side dish with dinner, or squeeze the roasted garlic cloves out of their skins and mash with a fork. The purée tastes wonderful on bread, in hummous, soups, dips and dressings, in mashed potatoes and on pizza. It’s always a good idea to roast more garlic than you think you need, this is so yummy you’re almost guaranteed to eat loads! The garlic purée keeps well in the fridge for a couple of days.

You need:

Garlic
Olive oil
Salt

Preheat oven to 180C. Peel away the outer, papery skin of the garlic bulb. Cut off the top of the bulb, so that a small bit of most garlic cloves has been removed. Place the garlic in an oven-proof dish, drizzle with a little olive oil and sprinkle with salt. Bake until the garlic feels soft, about 30 minutes. (Alternatively, wrap each bulb in tin foil. This will essentially steam the garlic instead of roasting it.) Let the garlic cool a bit before serving.

Findus Green Deli: Poteter, blomkål og kikerter

Findus Green Deli er en ny serie med frosne vegetarprodukter - jeg testet Green Deli med poteter, blomkål og kikerter i mild currysaus. Denne inneholder melk, men det finnes også en vegansk Green Deli-variant, med fullkornsris og grønnsaker. Pris hos ICA ca 35 kroner for 500 gram.

Retten skal bare stekes 5-6 minutter på stekepanne eller varmes i mikrobølgeovn. Inneholder friterte potetbiter, løk, kikerter, blomkål, bladspinat, grønne linser, grillet tomat, fløte, melk, vegetabilsk olje, koriander, ananas, salt, stivelse, tomatpuré, krydder, gjærekstrakt og sukker. (For fullstendig innholdsfortegnelse se findus.no)

 

For å være en ferdigrett er dette langt fra det verste man kan finne på å spise, men voldsomt sunt vil jeg ikke påstå det er. "Vegetabilsk olje" er sannsynligvis palmeolje: produsenter bruker gjerne det litt kryptiske "vegetabilsk olje" når det er snakk om palmeolje, siden palmeolje er særdeles ugunstig i forhold til både helse og miljø og ingen har spesielt lyst til å reklamere med at palmeolje finnes i produktene deres. Saltinnholdet i retten er 0.9%, altså nesten ett gram salt per 100 gram, ikke så verst for en ferdigrett men uansett nokså mye med tanke på at Verdens Helseorganisasjon anbefaler et saltinntak under 5 gram per dag.

 

Retten inneholdt klart mest potet, og ganske mye kikerter, linser, løk og spinat. Lite tomat, og enda mindre blomkål (jeg fant fire biter og det er lite, spesielt siden retten faktisk heter "Potet, blomkål og kikerter"). Syns ikke maten smakte særlig mye - kjenner at retten inneholder koriander, men ellers var det skuffende lite smak (currysausen skal i følge pakken være mild, men det får være måte på?).

 

Syns forresten at det ferdige resultatet lignet lite på bildet utenpå pakken, men det er vel ganske normalt for ferdigretter.

 

Konklusjon: flott at det kommer flere vegetarretter på markedet, og kikerter er alltid godt - med litt mer smak kunne dette blitt bra. 

Homemade pita bread

Pitabrød med falafel og salat, pitabrød med salat, kidneybønnestuing, pico de gallo og guacamole, pitabrød med hummus, tomat og grønt, pitabrød med grillede grønnsaker... eller spis pitabrød ved siden av gryter og supper. Mange muligheter, og de beste pitabrødene er selvfølgelig hjemmelagde!

8 stk

1/2 pakke gjær

2 1/2 dl lunkent vann

1 ts salt

1 ts sukker

2 ss olje

Ca 6 dl hvetemel (bruk gjerne 2 dl sammalt hvete og 4 dl fin, for en litt grovere versjon)

Lag vanlig gjærdeig (husk å elte deigen skikkelig), dekk med plast og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Slå deigen ned, trill ut 8 boller, dekk til og la etterheve i tjue minutter eller så. Klem eller kjevl hver bolle ut til en flat runding, knappe 15 cm i diameter og nesten en halv cm tjukk. Forvarm ovn og stekeplate til 250 grader, og legg pitabrødene på varm, bakepapirkledd stekeplate. Stekes på midterste rille i ca 5 minutter.

Brødene blåser seg opp (it's magic!), og når du skjærer dem i to får du en "lomme" som du kan fylle alskens snadder i. (Det gjør ingenting om ikke alle brødene blåser seg helt opp, når du skal fylle dem deler du brødet i to og bruker kniven til å åpne “lommen”.) Du får ikke plass til alle brødene i ovnen på en gang, jeg pleier å steke 4 om gangen. Dekker du brødene med et kjøkkenhåndkle når du tar dem ut av ovnen blir de mykere og mer medgjørlige når du skal ha fyll i dem. For litt variasjon kan du pensle pitabrødene med vann og strø over sesamfrø før steking - eller ha krydderurter i deigen.

~~~~~~~~~~

8 pita breads

1/2 packet yeast

2 1/2 dl lukewarm water

1 teaspoon salt

1 teaspoon sugar

2 tablespoons oil

Approx 6 dl flour (I use about 2 dl whole wheat and 4 dl white)

Make the dough (remember to knead it thoroughly), cover with plastic and set aside to rise until the dough has doubled in size. Punch the dough down, and divide into 8 pieces. Roll each piece into a ball, cover and let rest for 20 minutes or so. Roll or stretch each ball into an approx 1/2 cm thick, round bread with a diameter of about 15 cm. Preheat the oven (and the baking sheet) to 250C, and place the breads on the hot, parchment-paper lined baking sheet. Bake for about 5 minutes, until the breads are golden brown and puffy. (I bake 4 breads in each batch, all 8 won't fit in the oven at the same time). You can also try to lightly brush the pita breads with water and sprinkle with sesame seeds before baking, or add dried herbs to the dough.

Cut each pita pocket in half, stuff with falafels and salad, or kidney bean stew, guacamole and pico de gallo, or hummous, tomato and greens, or grilled vegetables, or...

Hvordan finne fram på bloggen

Jeg har lagt til en ny funksjon (som jeg er så godt fornøyd med at jeg syns den fortjener å bli annonsert her!;o) 

Hvis du kikker litt nedover i høyre kolonne kommer du etterhvert til to dropdown-menyer: først den gode, gamle med oppskrifter alfabetisk etter type, og så den store nyheten: oppskrifter gruppert etter ingrediens. Så altså, om du står med en boks svarte bønner i neven og leter etter oppskrifter å bruke dem i finner du ganske enkelt "Legumes" og blar deg frem til Black Beans, så popper det opp oppskrifter som inneholder svarte bønner. Forhåpentligvis gjør dette bloggen litt mer oversiktlig. (Alt er ikke på plass i denne menyen enda, men det kommer - etterhvert)

Et annet triks for å finne fram blant oppskriftene er å bruke taggene / merkelappene under hver bloggpost. Klikk på dem, og du finner andre oppskrifter i samme kategori. Eksempler på tags: beans, cannellini beans, celery, pasta, soup

Pretty pink breakfast

Et stort glass supergod smoothie:

1 banan

En liten kopp frosne jordbær

En liten kopp frosne bringebær

En dæsj (1 1/2 dl eller så, eller til smoothien har passe konsistens) såkalt "antioksidantjuice" fra Tropicana (laget av drue, eple, bjørnebær, solbær, tranebær)

3-4 ss soyayoghurt (gjerne naturell)

1 ss linfrøolje (for en dose omega 3)

Kjør i blender, og nyt! Verdens beste frokost.

~~~~~~~~~~

One large glass super-delicious smoothie:

1 banana

Handful of frozen strawberries

Handful of frozen raspberries

About 1 1/2 dl juice (I use a grape, apple, blackberry, blackcurrant and cranberry blend)

3-4 tablespoons natural soy yoghurt

1 tablespoon flaxseed / linseed oil (for omega 3 fatty acids)

Blend until smooth, and enjoy.

Pasta with roasted vegetable sauce

Fyldig og god pastasaus laget av grillede grønnsaker. Tar litt tid å lage, siden grønnsakene skal stå i ovnen i ca tre kvarter - men imens kan du lese avisen, plukke blomster eller ta armhevinger, du trenger ikke sitte og stirre på stekeovnen. =) Sausen holder seg et par dager i kjøleskap, og er god som pizzasaus også. Denne oppskriften gir sånn omtrent 7 dl saus. Sausen kan selvfølgelig fryses, så lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang!

2 røde paprika

Ca 250 gram tomater

1 fennikel

Ca 1/2 hel hvitløk

1 rødløk

Salt og pepper

Ca 2 ts urtekrydder: jeg bruker "Provencekrydder" som er en blanding av timian, rosmarin, oregano, merian, basilikum og estragon - men bruk det du har / liker.

1/2 dl olivenolje

2 ss balsamicoeddik

Pasta

Forvarm ovnen til 180 grader. Rens alle grønnsakene, del i store biter og legg dem i en ildfast form. Bland olivenolje, krydder og balsamicoeddik og fordel blandingen over grønnsakene. Krydre med salt og pepper. Bak grønnsakene midt i ovnen i ca 45 minutter, til alt er mørt. Mot slutten av steketiden setter du på pastavann, sånn at pastaen er ferdig omtrent samtidig som sausen. La grønnsakene avkjøles et par minutter, før du hiver dem (og væsken i bunnen av den ildfaste formen) i blenderen og kjører til puré. Smak til med salt og pepper, og servér med pasta (og eventuelt litt parmesan, eller oliven, eller ristede pinjekjerner).

~~~~~~~~~~

Makes about 7 dl of sauce. The sauce keeps well in an airtight container in the fridge for a couple of days. Works well as a pizza sauce too!

2 red bell peppers

Approx 250 grams tomatoes

1 fennel

Approx 1/2 whole garlic

1 red onion

Salt and pepper

Approx 2 teaspoons dried herbs: I use a “Provence blend”: thyme, rosemary, oregano, marjoram, basil and tarragon - but use whichever herbs you've got.

1/2 dl olive oil

2 tablespoons balsamic vinegar

Pasta

Preheat oven to 180C. Rinse and peel the vegetables and cut into large pieces. Place the vegetables in a large ovenproof dish. Mix together olive oil, balsamic vinegar and herbs and pour the mixture over the vegetables. Sprinkle with salt and pepper. Roast in oven for about 45 minutes, until the vegetables are tender. Cook the pasta at the end of the roasting time - so that pasta and sauce is ready at the same time. Let the vegetables cool for a couple of minutes, before chucking them into a blender and blending to a smooth puree. Season to taste with salt and pepper, and serve with pasta. Sprinkle with parmesan cheese if you wish, or perhaps some olives or toasted pine nuts – or why not all of it.

Notabene Forlag - Vegetarmat

Dette er ikke en "ordentlig" kokebok, men en samling oppskriftskort som er festet sammen i et hjørne, slik at "boken" kan åpnes som en vifte. På hvert kort er det én oppskrift. Jeg fikk et gavekort på en nettbokhandel, “Vegetarmat” var ganske billig og så grei nok ut, dermed ble den bestilt selv om jeg egentlig ikke hadde de helt store forventningene til boken siden den kun inneholder 36 "enkle oppskrifter".

Boken har ingen info om vegetarisk kosthold og ernæring. Få av oppskriftene er veganske, her brukes mye ost og fløte. Mye middelhavsmat, men også flere indisk-inspirerte og nordafrikanske oppskrifter og et par innslag av asiatisk mat. De fleste oppskriftene er enkle og greie, men det brukes en del ingredienser som er forholdsvis uvanlige i Norge (gresskar, mascarpone og andre oster, syltet ingefær...) og som du nok ikke finner på Rema.

 

En av oppskriftene inneholder trevise. Trevise? Det hadde jeg aldri hørt om, så googling måtte til: trevise er tydeligvis ikke et norsk ord (norske treff på trevise involverer tre vise menn) så jeg antar oversetteren ikke gjorde jobben sin godt nok. Chicorée trévise er fransk, ordet trevise  brukes også tildels på engelsk, selv om radicchio er mer vanlig. Trevise er altså en type radicchio (en bitter salat). Det irriterer meg dessuten at cumin konsekvent er oversatt med karve - cumin heter spisskummen på norsk, og det er slett ikke er det samme som karve. Litt detektivarbeid må tydeligvis til før man kan bruke enkelte av oppskriftene i Vegetarmat.

• Tittel: Vegetarmat
• Forlag: Notabene (norsk utgave)
• Utgivelsesår: 2003
• Pris: 69 kroner
• Sideantall: 74
• Terningkast: 3

Traditional Norwegian: Betasuppe

Tradisjonell norsk mat er ikke særlig vegetarvennlig, men det finnes enkelte retter som enten er vegetariske eller lett kan lages i en vegetarisk utgave. Betasuppe lages som kjent vanligvis med kjøtt av et eller annet slag, men blir veldig godt i en vegetarversjon! Ikke akkurat hurtigmat, dette, men det meste av tiden står suppen på komfyren og klarer seg selv.

ICA har økologiske gule erter til en tier for 500 gram (i I love Eco-serien). Det går selvfølgelig an å bruke byggris i stedet for hele byggryn (byggris trenger ikke bløtlegges), men siden ertene uansett må ligge i bløt over natten kan man likegodt bruke hele byggryn. Bruk gjerne andre rotgrønnsaker også. Dette blir en ganske stor porsjon, nok til 3-4 personer.

5 ss byggryn

2 dl gule erter

13 dl grønnsakbuljong

1/2 liten kålrot

2-3 gulrøtter

1/2 middels sellerirot

4-5 poteter

1/2 stor purre

1 ts tørket timian

Salt og pepper

 

Legg byggryn og erter i bløt (hver for seg) over natten. Hell av vannet, og skyll gryn og erter. Kok erter og byggryn møre i grønnsakbuljong tilsatt timian i en knapp time, under lokk. Rør rundt iblant - mange av erteskallene vil flyte til overflaten, fjern dem med en hullsleiv. Skrell poteter og grønnsaker, del i terninger og ha i suppen. Tilsett eventuelt mer vann. Kok i ca et kvarter, til alt er mørt. Smak til med salt og pepper. Server med flatbrød.

 

~~~~~~~~~~

 

Traditional Norwegian cooking isn't veggie friendly at all, but there are at least a few dishes that are vegetarian or can easily be adapted to vegetarian versions. Betasuppe is traditionally made with meat (pork or mutton) but this vegetarian betasuppe is quite delicious! This soup takes quite a while to cook, but most of the time it's just sitting on the stove minding its own business.

5 tablespoons hulled barley

2 dl whole yellow peas (dried)

13 dl vegetable stock

1/2 smallish rutabaga / swede

2-3 carrots

1/2 smallish celeriac / celery root

4-5 potatoes

1/2 leek

1 ts dried thyme

Salt and pepper

Soak barley and yellow peas (you want whole peas, not split) in water overnight (soak peas and barley separately). Drain off the water, and rinse. Let peas and barley simmer in vegetable stock (with dried thyme added) for about one hour (under lid), until tender. Stir occasionally, and remove the pea skins as they float to the top. Peel potatoes and vegetables, and cut into cubes. Add to the soup, and let simmer until tender, about 15 minutes. Season to taste with salt and pepper. Serve with flatbread.

Vegan versus vegetar

Jeg har fått et par spørsmål om å skrive litt om forskjellen mellom vegetarisk og vegansk kosthold - nå er ikke jeg noen ekspert på vegansk mat; jeg er ikke veganer selv om jeg hovedsaklig lager vegansk mat hjemme.

Først litt om definisjoner: en vegetarianer spiser ikke dyr (og det inkluderer selvfølgelig fisk). Det finnes flere ulike grupper av vegetarianere: lakto-ovo vegetarianere spiser både egg og melkeprodukter, og utgjør den største gruppen av vegetarianere i Norge. Lakto-vegetarianere spiser melkeprodukter (de fleste indiske vegetarianere tilhører denne gruppen), ovo-vegetarianere spiser egg - og veganere spiser ingen animalske produkter i det hele tatt. Med andre ord, en veganer er også vegetarianer - mens en vegetarianer ikke nødvendigvis er veganer. De fleste veganere prøver også å unngå dyreprodukter i kosmetikk og klær (som silke, ull, dun og selvfølgelig skinn). Jeg ser på veganisme mer som en livsstil, og vegetarisme som et kostholdsvalg.

Når man er vant til å lage vegetarisk mat er det egentlig nokså enkelt å gå over til vegansk: soya-, ris- og havremelk kan erstatte kumelk, det er ikke spesielt vanskelig å bake uten egg, og man kan selvfølgelig spise alt mulig av grønnsaker, frukt, bær, sopp, bønner, linser og kikerter, kornprodukter, nøtter og frø, soya og tofu, urter og krydder. Utvalget av vegansk ferdigmat tilgjengelig i Norge er ikke særlig imponerende, men i helsekostbutikker kan du blant annet få tak i burgere, pølser, vegansk "kjøtt"pålegg - og selvfølgelig falafel. De fleste vanlige matbutikker har soyamelk og rismelk, mange har også soyayoghurt (jeg syns Sojade smaker klart best), soyadesserter, havrefløte, og eggerstatningen No Egg som er grei å bruke i mange typer bakst.

Når det gjelder matlagning, så er kanskje ost (eller mangelen på sådan) den største utfordringen, i alle fall for meg. Det finnes soyaalternativer til ost, men ingen av de jeg har testet har vært noe særlig imponerende på smak - syns jeg, da. Prøv deg fram - smak og konsistens på de ulike soyaostene varierer veldig, og forhåpentligvis finner du vegetabilsk "ost" du liker. 

Som veganer trenger man tilskudd av vitamin B12. Å ta B12 er fryktelig viktig, og absolutt ikke noe du kan sluntre unna - mangel på vitamin B12 kan gi anemi og alvorlige skader på nervesystemet. Noe vegansk mat er beriket med B12 (for eksempel visse typer soyamelk), men jeg mener du uansett bør ta tilskudd med mindre du er usedvanlig flink til å passe på at du får i deg dagsbehovet for B12 (2-3 μg) gjennom beriket mat. En veganer må tenke litt over hva han putter i munnen, et variert kosthold er nødvendig for at man skal være sikker på å få i seg alt man trenger av vitaminer og mineraler (men det gjelder forsåvidt andre vegetarianere og kjøttetere også). Vær spesielt obs på vitamin D og kalsium, og til en viss grad jern. Enkelte matvarer er tilsatt vitamin D, men i likhet med resten av Norges befolkning kan veganere trenge tilskudd om vinteren (eller eventuelt ta solarium noen minutter en gang i uken i vinterhalvåret, siden vitamin D produseres i huden når den eksponeres for sollys). Mer om ernæring for veganere her. 

Noen bekymrer seg for om veganere får i seg nok proteiner, men spiser man variert og noenlunde sunt, og inkluderer et par bra proteinkilder hver dag (som bønner, linser, kikerter, quinoa, seitan, soya, nøtter og frø) er det absolutt ikke noe problem å dekke dagsbehovet for proteiner.

Den store forskjellen? Man leser innholdsfortegnelser litt mer nøye (og lærer flere e-numre utenat!) Kjøper mindre ferdigmat, og lager mye mat fra grunnen av. Å spise vegansk hjemme er ikke noe problem i det hele tatt, men ute i verden blir det litt mer komplisert: norske kaféer og restauranter har som regel lite å velge i for vegetarianere, og vil man ha vegansk mat er utvalget enda mer begrenset. 

Noen spørsmål til dere som har gått fra vegetarisk (eller rett fra omnivor) til vegansk kosthold: hva var de største utfordringene (om noen) med overgangen til å bli veganer? Endret du kostholdet ditt over tid, eller kuttet du tvert bruken av alt animalsk? Og til slutt: vegetabilsk ost - bruker du det, eller dropper du ost fullstendig? Eventuelt noen typer du kan anbefale? 

Mung bean and potato curry

Curry med mungbønner og poteter. 

Mungbønner er små og grønne, og har kort koketid (rundt tolv minutter) når de har lagt i bløt over natten / 6-8 timer. Du får også kjøpt splittede mungbønner, som er uten skall og gule på farge. Mungbønner blir mye brukt til spiring, og smaker godt (og ganske erteaktig) i supper og gryter. (Bilde av ferdig curry nederst i bloggposten.)

Nok til to-tre

 

1 dl tørre hele mungbønner

3 middels store poteter

Litt olje til steking

1 stor løk

3 fedd hvitløk (eller mer)

3 tomater

1 ss revet fersk ingefær

Ca 1/3 ts cayennepepper (etter smak)

1/2 ts spisskummen

1/2 ts koriander

1 ts gurkemeie

1/2 ts paprikapulver

2 1/2 dl grønnsakbuljong

1 1/2 ss tomatpuré

Salt og pepper

(Fersk koriander)

 

La mungbønnene ligge i bløt over natten, kok dem nesten møre (mine skulle ifølge pakken kokes 12 minutter) og hell av kokevannet. Hakk løk og hvitløk, og fres i litt olje til løken er myk. Ha i revet ingefær og annet krydder, og fres et par minutter. Tilsett grønnsakbuljong, tomatpuré og hakket tomat (jeg fjerner frøene, og om du gidder kan du selvfølgelig gjerne skålde tomatene først). Skrell potetene, del i biter og tilsett. La småkoke ca ti minutter, til potetene er nesten møre. Ha i kokte mungbønner og la alt småkoke i fem minutter. Smak til! Pynt med fersk koriander om du har, og server med naanbrød, pitabrød eller ris.

 

~~~~~~~~~~

 

Enough for 2-3:

1 dl dry whole mung beans

3 medium potatoes

A little oil for frying

1 large onion

3 garlic cloves (or more)

3 medium tomatoes

1 tablespoon grated fresh ginger

Approx 1/3 teaspoon cayenne pepper (to taste)

1/2 teaspoon cumin

1/2 teaspoon coriander

1 teaspoon turmeric

1/2 teaspoon paprika

2 1/2 dl vegetable stock

1 1/2 tablespoons tomato paste

Salt and pepper

(Cilantro)

Soak the mung beans in water overnight, drain and rinse, add water and cook until almost tender (mine took 12 minutes). Drain the beans. Chop onion and garlic, and saute in a little oil until soft (but not brown). Add grated ginger and other spices, and saute for a couple of minutes more. Add vegetable stock, tomato paste and chopped tomato (I remove the tomato seeds, but do as you please). Peel the potatoes, cut into cubes and add. Let simmer for about ten minutes, until the potatoes are almost tender. Add cooked mung beans and let simmer for another 5 minutes or so. Season to taste with salt, pepper and cayenne pepper. Garnish with cilantro, and serve with naan bread, pita bread or rice. 

John Lemon - Riga

John Lemon ligger litt i utkanten av gamlebyen, så dette er ikke et sted turister flest tilfeldigvis vil ramle innom. Ser enkelte nettsteder beskriver John Lemon som "hip hang-out for local bohemians" - nuvel, det vil jeg si er å ta temmelig hardt i, men stedet er åpent seint og har bra utvalg av både drikkevarer og billig mat, så det er mye studenter her. Jeg syns John Lemon er et greit sted for frokost og lunsj, eller et lett måltid på kvelden.

John Lemon har litt av hvert vegetarisk på menyen - blant annet omeletter, pannekaker, bakte poteter, salater, et par supper (tomatsuppe, soppsuppe), pizza og det de kaller "hvitløksbrød", som jeg vil beskrive som en slags minipizza med tjukk bunn, med topping av for eksempel spinat og ost. Både pizzaene og de såkalte "hvitløksbrødene" er altfor fettete, syns jeg - osten de bruker er tydeligvis ikke spesielt godt egnet til oppvarming, så hvis du har lyst på pizza vil jeg anbefale å gå et annet sted, for eksempel til Pomodoro som ligger fem minutter unna. Pannekakene er tynne og gode, og suppene er visstnok slett ikke verst (har ikke spist suppe her selv).

• Prisnivå: Billig
• Adresse: Peldu iela 21

~~~~~~~~~~

 

John Lemon is situated on the edge of the old town, and isn't a place tourists tend to accidentally drop by. Some websites describe John Lemon as a "hip hang-out for local bohemians" - umm, well, the cafe is open late and does offer a decent selection of both drinks and cheap food, so there are quite a few students around. An ok place for breakfast or lunch, or a light evening meal.

John Lemon has got several vegetarian options on the menu - omelettes, pancakes, baked potatoes, salads, a couple of soups (tomato, mushroom), pizza and what they call "garlic bread" -which I'd describe as a mini pizza with quite thick crust, and toppings such as spinach and cheese. I find the pizzas and the "garlic breads" to be way too greasy, so if you fancy a pizza I'd recommend Pomodoro instead (a five-minute stroll away, in the old town). The pancakes are light and delicate and yummy, and the soups are supposed to be good too (haven’t  testet ‘em myself)

• Price range: cheap
• Address: Peldu iela 21

Barley, walnut and pomegranate salad

Salat med byggris, granateple og valnøtter. Fetaost passer også kjempefint i salaten - eller server til grillet halloumi. Det går fint å bytte ut byggris med quinoa eller bulgur, om du ikke liker den litt nøtteaktige smaken av bygg.

Nok til lunsj til 3 småsultne, med litt brød ved siden av:

 

150 gram byggris

1 granateple

Ca 1 1/2 dl valnøtter

3 vårløk

Et par never ruccola eller bredbladet persille eller begge deler

Saften av en lime

2 ss olivenolje

Salt og pepper

 

Kok byggris etter anvisning på pakken. Avkjøl. Rist valnøttene i tørr stekepanne til de er lysebrune men ikke brente (pass på, de blir fort svidd). Avkjøl, og grovhakk valnøttene. Plukk ut granateplekjernene, og kutt vårløken i tynne strimler. Hakk ruccola / persille. Bland sammen limejuice og olivenolje, og krydre med salt og pepper. Bland dressingen i byggrisen, og tilsett resten av ingrediensene.

 

~~~~~~~~~~

 

I use "byggris" in this salad - parboiled whole-grain barley (cooking time only 15 minutes). You can substitute the barley with bulgur or quinoa, if you wish. Some crumbled feta cheese or grilled halloumi would also go well with this salad.

150 grams byggris (parboiled barley)

Seeds of 1 pomegranate

Approx 1 1/2 dl walnuts

3 spring onions

Handful or two of rocket salad / arugula or broadleaf parsley

Juice of one lime

2 tablespoons olive oil

Salt and pepper

Prepare barley according to instructions on the packet. Let cool. Lightly roast the walnuts in a dry skillet. Let cool, and roughly chop the walnuts. Finely chop the spring onions. Mix together lime juice and olive oil, and season with salt and pepper. Add the olive oil / lime juice and all the other ingredients to the barley, and mix well. 

Spicy chickpea soup

Hummus-inspirert kikertsuppe. Fersk koriander er ikke absolutt fullstendig hundre prosent nødvendig, men smaker veldig godt til denne (kjempesunne og proteinrike!) suppen.

Nok til to, med brød til (med mindre du er fryktelig sulten)

 

1 boks kikerter (dvs ca 250 gram ferdigkokte kikerter)

3 dl grønnsakbuljong

2 fedd hvitløk

1 løk

Litt olje til steking (jeg bruker rapsolje)

Ca 1/2 ts spisskummen

Ca 1/2 ts koriander

Ca 1 ts paprikapulver

Litt cayennepepper

Salt og pepper

Litt sitron- eller limejuice

(Fersk koriander)

 

Finhakk hvitløk og løk, og fres i litt olje (til løken er myk, men ikke brun). Tilsett spisskummen, koriander, paprika og cayennepepper, og fres i et minutt eller to. Skyll kikertene og ha dem i en blender / food processor sammen med løken og en desiliter eller så av buljongen. Kjør til en glatt masse. Ha alt i en kjele, tilsett resten av buljongen og la småkoke i ti minutter eller mer. Smak til med salt og pepper. Ha i en liten dæsj sitron- eller limejuice ved servering, og pynt gjerne med fersk koriander (eller bladpersille om du ikke liker koriander) og tørkede chiliflak om du har. Server med brød.

 

~~~~~~~~~~

 

A sort of hummus-inspired chickpea soup. Enough for two (unless you're really, really hungry!)

1 tin chickpeas (or approx 250 grams cooked chickpeas)

3 dl vegetable stock

2 cloves garlic

1 onion

Oil for frying (I use rapeseed oil)

1/2 teaspoon cumin

1/2 teaspoon coriander

1 teaspoon paprika

A little cayenne pepper

Salt and pepper

A dash of lemon or lime juice

(Cilantro)

Finely chop garlic and onion, and sauté in a little oil until soft (but not brown). Add cumin, coriander, paprika and cayenne pepper, and sauté for another minute or so. Rinse and drain the chickpeas, and put them in a blender together with the onion and about a dl of vegetable stock. Puree until smooth. Transfer to a pot, add the rest of the vegetable stock and let simmer for about ten minutes or more. Season to taste. Add a dash of lemon- or lime juice when serving, and garnish with chopped cilantro leaves (or flat-leaf parsley) and red chili flakes. Serve with bread.

Spørretime 10

En ny runde med spørsmål hentet fra bloggstatistikken - dette er ting folk har googlet når de havnet på bloggen, men som de ikke har funnet noe skikkelig svar på. De tidligere utgavene av spørsmål og svar finner du her. 

Pure veg Indian restaurants Bergen Norway?
There aren't any vegetarian restaurants in Bergen, unfortunately. There are, however, several Indian restaurants in town and they will of course have many vegetarian options on the menu. Try for example Maharaja (Rosenkrantzgaten 5) or Taste of Indian (Marken 12 and 32).

Vegetarianere kan ikke spise E471?

Tilsetningsstoffet E471 er mono- og diglyserider av fettsyrer. Lages som oftest av planteoljer, men kan også være animalsk. Som regel står det ikke i et produkts innholdsfortegnelse om E471 er animalsk eller vegetabilsk, og da er det bare produsenten som kan svare deg på om produktet er helt vegetarisk eller ikke. Vegetarianere setter ulike grenser. Noen spiser det meste av tilsetningsstoffer, andre spiser ikke noe som har eller kan ha animalsk opprinnelse. Gjør det som passer deg!

Lus i alt rødt!?!?!

Tja, det er jo ikke lus i røde epler, rødbeter, rips eller tomater... men fargestoffet E120, som lages av lus, finnes utrolig nok i veldig mange matvarer. Mer her. 

Vegetarians why not eat fish?

Vegetarian: someone who doesn't eat animals

Fish: animal

You are of course free to eat fish if you wish, but if you do, don't call yourself a vegetarian. Why vegetarians choose to be just that - vegetarians - and not pescetarians? Ask three vegetarians and you'll probably get three different answers... Me, I simply don't want to - or need to - eat animal flesh (and that does of course include fish). 

Rar frukt?

Tja, den rareste frukten jeg har spist tror jeg må være salak, som jeg smakte i Indonesia, der den er ganske vanlig. Kalles også "snake fruit", siden det brune skallet har små "skjell" som muligens kan minne om slangeskinn. Salak smaker litt vagt syrlig, og er ganske crunchy og "tørr" å bite i. God? Njei, egentlig ikke. Da vil jeg mye heller ha en mangostan eller kanskje en rambutan!

Kylling i sweet and sauer?

Prøv å google "sweet and sour" så får du kanskje svar som ikke involverer drøvtyggere. (Sorry... ;o) 

From Riga to Norway?

AirBaltic has several direct flights per week from Riga to Bergen, Ålesund, Stavanger and Oslo - and, since late March: Tromsø. Might also want to check out Norwegian, with direct flights to Oslo and Trondheim - but AirBaltic is usually cheaper.

Melkesjokolade vegetarian?

Melkesjokolade is milk chocolate in Norwegian - and pure milk chocolate is vegetarian (but not vegan). Melkesjokolade produced by Freia is among the most popular chocolates in Norway.

...og så syns jeg det var litt tidig at vedkommende som googlet Norwegian English meat dictionary havnet her =)