A-Z: A for Adzuki bean cottage pie

Et lite prosjekt på gang her på bloggen - planen er å (smått om senn) blogge en oppskrift per bokstav i alfabetet, og tanken er å forsøke å benytte meg av en del råvarer som jeg ikke pleier å bruke så ofte.

Først ut er A: adzukibønner. Kalles også azuki og aduki, eller rett og slett røde bønner. Adzukibønner er små og rødbrune og mye brukt i Japan, Korea og Kina, der de gjerne blir søtet med sukker eller honning til "red bean paste" og brukt som fyll i boller og kaker, eller i desserter. Bønnene passer selvfølgelig også flott i supper, gryter og salater. I Japan blir adzukibønner tillagt helbredende virkning; bønnene skal være bra for nyrer og urinveier, de skal motvirke forhøyet blodtrykk og dessuten skal de gi deg vakker hud! Adzukibønner inneholder mye protein, sink, jern og magnesium, og er i likhet med andre bønner supersunne.

Adzukibønner trenger ca 45 minutters koketid etter å ha lagt i bløt over natten. Du kan selvfølgelig bruke ferdigkokte, hermetiske bønner, som du finner i helsekostbutikker med godt utvalg (jeg har blant annet sett økologiske adzukibønner fra Suma). Jeg brukte adzukibønner i en "cottage pie", altså en “pai” uten paibunn med lokk av potetmos.

Ca 1 og 3/4 dl tørre adzukibønner, tilsvarende knapt 4 dl eller 300 gram kokte bønner – eller bruk én boks

1 stor løk

2 gulrøtter

1 paprika

3 fedd hvitløk

1 ts paprikakrydder

Ca 1 ts tørkede urter, jeg bruker en blanding av “italienske urter”: oregano, basilikum, timian, merian og rosmarin, men bruk det du har og liker

2 ss tomatpuré

2 ts brunt sukker

1 boks hakkede tomater

Salt og pepper

Olje til steking

Ca 800 gram poteter

Ca 1 1/2 dl soyamelk

(Litt vegansk margarin)

Bønnestuing: Legg bønnene i bløt over natten, hell av vannet og skyll dem, og kok i nytt vann til bønnene er møre (ca 45 minutter). Hell av kokevannet. Rens grønnsakene. Finhakk løk og hvitløk, og skjær gulrot og paprika i små biter. Fres løken i litt olje til løken er myk (men ikke brun). Ha i hvitløk, gulrot og paprika og fres et par minutter til. Tilsett krydder, tomatpuré, sukker og hakkede tomater, og la småkoke uten lokk i en halvtimes tid (mens du lager potetmos). Ha i bønnene, og kok opp på nytt. Smak til med salt og pepper.

Potetmos: Kok potetene og skrell dem. Mos potetene, ha i soyamelk til passe konsistens (og eventuelt litt margarin), og smak til med salt og pepper.

Ha bønnestuingen i en ildfast form, og fordel potetmosen på toppen. Stekes på 200 grader til potetmosen er lett gylden, ca 25 minutter. Server med salat, eller dampede grønnsaker (for eksempel brokkoli, romanesco eller grønne bønner)

~~~~~~~~~~

New project: I plan on (eventually) blogging one recipe per letter in the alphabet, the idea is to try and use ingredients that I don’t use very often. Starting, of course, with A: adzuki bean cottage pie.

Approx 1 and 3/4 dl dry, uncooked adzuki beans (approx 4 dl or 300 grams cooked beans)

1 large onion

2 carrots

1 bell pepper

3 cloves garlic

1 teaspoon paprika

1 teaspoon dried herbs: I use an Italian mix (thyme, rosemary, oregano, basil and marjoram)

2 tablespoons tomato paste

2 teaspoons brown sugar

1 can chopped tomatoes

Salt and pepper

Oil for frying

Approx 800 grams potatoes

Approx 1 1/2 dl soy milk

(Vegan margerine)

Soak the beans overnight, rinse and drain and cook until tender (about 45 minutes). Drain. Peel and finely chop onion and garlic, and peel and cut carrots and bell pepper into small pieces. Sauté the onion until soft (but not brown), add garlic, bell pepper and carrot and sauté for a couple of minutes more. Add spices, sugar, tomato paste and chopped tomatoes, and let simmer (no lid) for about 30 minutes (while you make mashed potatoes). Add the beans, and bring back to the boil. Season to taste with salt and pepper.

Mashed potatoes: Wash the potatoes, cook until tender and peel. Mash the potatoes, add soy milk (and margerine if using), mix well and season to taste with salt and pepper.

Spoon the bean stew into an oven proof dish, top with mashed potatoes and bake until golden brown (200C, approx 25 minutes). Serve with salad, or steamed vegetables (for example broccoli, romanesco, green beans…)