Mung bean and potato curry

Curry med mungbønner og poteter. 

Mungbønner er små og grønne, og har kort koketid (rundt tolv minutter) når de har lagt i bløt over natten / 6-8 timer. Du får også kjøpt splittede mungbønner, som er uten skall og gule på farge. Mungbønner blir mye brukt til spiring, og smaker godt (og ganske erteaktig) i supper og gryter. (Bilde av ferdig curry nederst i bloggposten.)

Nok til to-tre

 

1 dl tørre hele mungbønner

3 middels store poteter

Litt olje til steking

1 stor løk

3 fedd hvitløk (eller mer)

3 tomater

1 ss revet fersk ingefær

Ca 1/3 ts cayennepepper (etter smak)

1/2 ts spisskummen

1/2 ts koriander

1 ts gurkemeie

1/2 ts paprikapulver

2 1/2 dl grønnsakbuljong

1 1/2 ss tomatpuré

Salt og pepper

(Fersk koriander)

 

La mungbønnene ligge i bløt over natten, kok dem nesten møre (mine skulle ifølge pakken kokes 12 minutter) og hell av kokevannet. Hakk løk og hvitløk, og fres i litt olje til løken er myk. Ha i revet ingefær og annet krydder, og fres et par minutter. Tilsett grønnsakbuljong, tomatpuré og hakket tomat (jeg fjerner frøene, og om du gidder kan du selvfølgelig gjerne skålde tomatene først). Skrell potetene, del i biter og tilsett. La småkoke ca ti minutter, til potetene er nesten møre. Ha i kokte mungbønner og la alt småkoke i fem minutter. Smak til! Pynt med fersk koriander om du har, og server med naanbrød, pitabrød eller ris.

 

~~~~~~~~~~

 

Enough for 2-3:

1 dl dry whole mung beans

3 medium potatoes

A little oil for frying

1 large onion

3 garlic cloves (or more)

3 medium tomatoes

1 tablespoon grated fresh ginger

Approx 1/3 teaspoon cayenne pepper (to taste)

1/2 teaspoon cumin

1/2 teaspoon coriander

1 teaspoon turmeric

1/2 teaspoon paprika

2 1/2 dl vegetable stock

1 1/2 tablespoons tomato paste

Salt and pepper

(Cilantro)

Soak the mung beans in water overnight, drain and rinse, add water and cook until almost tender (mine took 12 minutes). Drain the beans. Chop onion and garlic, and saute in a little oil until soft (but not brown). Add grated ginger and other spices, and saute for a couple of minutes more. Add vegetable stock, tomato paste and chopped tomato (I remove the tomato seeds, but do as you please). Peel the potatoes, cut into cubes and add. Let simmer for about ten minutes, until the potatoes are almost tender. Add cooked mung beans and let simmer for another 5 minutes or so. Season to taste with salt, pepper and cayenne pepper. Garnish with cilantro, and serve with naan bread, pita bread or rice.