Barley, walnut and pomegranate salad

Salat med byggris, granateple og valnøtter. Fetaost passer også kjempefint i salaten - eller server til grillet halloumi. Det går fint å bytte ut byggris med quinoa eller bulgur, om du ikke liker den litt nøtteaktige smaken av bygg.

Nok til lunsj til 3 småsultne, med litt brød ved siden av:

 

150 gram byggris

1 granateple

Ca 1 1/2 dl valnøtter

3 vårløk

Et par never ruccola eller bredbladet persille eller begge deler

Saften av en lime

2 ss olivenolje

Salt og pepper

 

Kok byggris etter anvisning på pakken. Avkjøl. Rist valnøttene i tørr stekepanne til de er lysebrune men ikke brente (pass på, de blir fort svidd). Avkjøl, og grovhakk valnøttene. Plukk ut granateplekjernene, og kutt vårløken i tynne strimler. Hakk ruccola / persille. Bland sammen limejuice og olivenolje, og krydre med salt og pepper. Bland dressingen i byggrisen, og tilsett resten av ingrediensene.

 

~~~~~~~~~~

 

I use "byggris" in this salad - parboiled whole-grain barley (cooking time only 15 minutes). You can substitute the barley with bulgur or quinoa, if you wish. Some crumbled feta cheese or grilled halloumi would also go well with this salad.

150 grams byggris (parboiled barley)

Seeds of 1 pomegranate

Approx 1 1/2 dl walnuts

3 spring onions

Handful or two of rocket salad / arugula or broadleaf parsley

Juice of one lime

2 tablespoons olive oil

Salt and pepper

Prepare barley according to instructions on the packet. Let cool. Lightly roast the walnuts in a dry skillet. Let cool, and roughly chop the walnuts. Finely chop the spring onions. Mix together lime juice and olive oil, and season with salt and pepper. Add the olive oil / lime juice and all the other ingredients to the barley, and mix well.