Vegetable soup with barley and lentils

Grønnsakssuppe med byggris og linser. Byggris er praktisk og greit, siden de forkokte byggrynene ikke trenger bløtlegges og har kort koketid - men om du vil kan du selvsagt bruke vanlige, hele byggryn i stedet.

50 gram byggris
100 gram grønne linser
1 løk

3 fedd hvitløk
1 liten purre
2 gulrøtter

1/2 liten sellerirot
1 boks hakkede tomater
5 dl grønnsakbuljong
Timian (jeg bruker ca 1 ts)
Litt olje til steking
Salt og pepper
(Urter til pynt)

 

Surr finhakket løk, gulrot, sellerirot og hvitløk i litt olje, til løken er myk (men ikke brun). Tilsett timian, tomater, buljong, skylte og avrente linser og byggris, og la småkoke i en halvtimes tid, til bygg og linser er helt møre. Skjær purren i tynne ringer, og ha i suppen de siste ti minuttene av koketiden. Ha eventuelt i mer vann om du syns suppen blir for fyldig. Dryss gjerne over litt ferske urter (persille, timian, oregano) ved servering.

 

~~~~~~~~~~

Vegetable soup with barley and green lentils. I’m using parboiled whole-grain barley.

50 grams barley
100 grams green lentils
1 onion
3 garlic cloves
1 small leek
2 carrots
1/2 small celeriac / celery root
1 can chopped tomatoes 
5 dl vegetable stock
Dried thyme
A little oil for frying
Salt and pepper

Sauté finely chopped onion, carrots, celeriac and garlic in oil until the onion is soft (but not brown). Add thyme, tomatoes, vegetable stock, rinsed and drained lentils and barley, and let simmer for about half an hour, until barley and lentils are tender. Cut the leek into thin rings, and add to the soup about ten minutes before the soup is done.