Pico de gallo - salsa

Pico de gallo - salsa cruda - på norsk rett og slett salsa (som strengt tatt egentlig bare betyr "saus").

Pico de gallo og guacamole er helt nødvendig til texmex-mat som taco og fajitas, syns jeg, og hjemmelaget salsa smaker vanvittig mye bedre enn de variantene du får kjøpt ferdig på glass.

Om du vil, kan du erstatte rødløken med et par vårløk. Liker du ikke sterk mat, så dropp chili - salsaen blir god uansett. Koriander hører med, men her er det ikke alltid helt enkelt å få tak i frisk koriander så det hender jeg lager salsa uten - og det funker greit det også.

5 middels store tomater 
1 middels stor rødløk
Chili - helst jalapeño, men bruk den chilien du får tak i - hvor mye chili du trenger avhenger selvfølgelig av hvor sterk den er, jeg bruker som regel 1-2 stk (uten frø)
En håndfull fersk koriander
1 ss limejuice
(Hvitløk)
Salt og pepper

Fjern tomatfrøene. Finhakk tomater, rødløk, chili og koriander, og bland i limejuice. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt presset hvitløk. (Vil du ha en saus som passer perfekt som tortillachips-dip, kan du kjøre 2/3 av salsaen i blender og blande med den resterende tredjedelen.) Dekk med plast, og la stå og trekke en times tid før servering. Smaker best samme dag, men kan oppbevares i kjøleskap en dag eller to.

~~~~~~~~~~

5 medium tomatoes
1 medium red onion
Chili - preferably jalapeño - to taste, I tend to use 1-2 
A handful of cilantro / coriander leaves
1 tablespoon lime juice
(Garlic)
Salt and pepper

Remove the tomato seeds. Finely chop tomatoes, onion, chili peppers and cilantro, and mix with lime juice. Season to taste with salt and pepper, and pressed garlic if using. (If you want a sauce perfect for tortilla chip dipping, throw 2/3 of the salsa into a blender and puree, then mix with the remaining 1/3 of the salsa.) Cover the salsa with cling film, and let stand for an hour or so before serving. Tastes best the same day it's made, but will be okay the next day too.