Chocolate walnut cupcakes

Veganske sjokolademuffins med valnøtter. Denne oppskriften er (sånn omtrent) en "veganisert" utgave av de muffinsene jeg pleier å bake - og disse smaker like godt. Hvorfor bruke egg og melk i muffins når man ikke må?

Veganske muffins er selvsagt også glimrende når du skal bake til noen som har allergi / intoleranse for egg eller melk (eller begge deler!). 

12 muffins

1 1/2 dl brunt sukker

1 ts vaniljesukker

1/4 ts salt

3 ss kakao

4 dl hvetemel

3 ts bakepulver

1/2 ts natron

Ca 3/4 dl grovhakkede valnøtter (eller mer)

2 1/2 dl soyamelk

1 ss sitronjuice

3/4 dl olje

Forvarm ovnen til 180 grader. Bland sitronjuicen i soyamelken, og la det stå et par minutter. (Soyamelken blir "tjukk", og får konsistens omtrent som surmelk.) Bland alt det tørre, og ha i soyamelk og olje. Bland sammen - men ikke rør for heftig, da blir muffinsene seige og kjipe. Ha i 12 muffinsformer - helst på muffinsbrett - og stek på 180 grader i ca 20 minutter. (Ta tannpirkertesten for å finne ut om muffinsene er ferdigstekt; stikk muffinsen med en tannpirker og sjekk om det henger deig på tannpirkeren når du tar den ut. Ingen deig = ferdigstekt muffins.) Avkjøl, og ha på glasur om du vil. Jeg smeltet litt mørk sjokolade i vannbad og helte over muffinsene - og pyntet med physalis. 

~~~~~~~~~~

12 vegan chocolate walnut cupcakes 

1 1/2 dl brown sugar

1 teaspoon vanilla sugar

1/4 teaspoon salt

3 tablespoons cocoa powder

4 dl flour

3 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

Ca 3/4 dl roughly chopped walnuts (or more)

2 1/2 dl soy milk

1 tablespoon lemon juice

3/4 dl oil

Preheat the oven to 180C, and line a 12-cup cupcake tin with paper cupcake liners. Mix lemon juice with soy milk - and leave for a minute, to curdle. In a large bowl, mix together all the dry ingredients. Add soy milk and oil, and stir - but not too much, or your cupcakes will get dry and not-that-great! Fill 12 cupcake liners (about 3/4 full), and bake for about 20 minutes (do the toothpick test: insert a toothpick into the centre of the cupcake, when it comes out clean the cupcakes are done.) I didn't make a proper frosting, but simply melted some dark (vegan) chocolate and poured over the cupcakes - and used physalis for decoration