Spinach and potato pancakes

Spinat er en av disse grønne bladvekstene det snakkes og skrives så mye om, som er proppfulle av ting som er bra for deg og som man burde spise mye mer av. Inneholder (blant annet) mye jern, C-vitamin og kalsium. 

Raggmunker / potetpannekaker med spinat (ca 8-10 stk):

125 gram frossen spinat

4 middels store poteter

1 liten løk

2 ts No Egg 

1 dl hvetemel

1 dl soyamelk eller rismelk 

Salt og pepper

Olje til steking

La spinaten tine i romtemperatur. Rør sammen soyamelk / rismelk, No Egg og mel til en tjukk røre, og la stå minst 20 minutter (for å unngå melsmak på pannekakene). Skrell og riv potetene og løken, og ha dem i røren. Klem ut overflødig væske av den tinte spinaten. Kjør spinaten i blender (dersom den ikke er finhakket fra før), og ha den i røren. Bland sammen, og stek små, tynne pannekaker på middels varme i litt olje. Server som tilbehør til middag, eller for eksempel med tomatsalat og en vegansk rømmesaus...

~~~~~~~~~~

Spinach and potato pancakes (ca 8-10):

125 grams frozen spinach

4 medium sized potatoes

1 small onion

2 teaspoons No Egg

1 dl wheat flour

1 dl soy- or rice milk

Salt and pepper

Oil for frying

Let the spinach sit at room temperature until thawed, then squeeze out excess water. Mix together soy / rice milk, No Egg and flour and leave batter to stand for 20 minutes or so. Peel and roughly grate potatoes and onion, and add to the batter. Put the thawed spinach in a blender, and finely chop. Add the spinach to the batter, and mix well. Fry small, thin pancakes on medium heat in a lightly oiled skillet.