Red lentil purée

Linsepuré er enkelt å lage, og overraskende godt! Brukes som tilbehør til alt mulig, gjerne i stedet for potetmos, og er (faktisk!) også godt på brødskiven sammen med tomater og noe grønt. Tilsett gjerne mer hvitløk, krydderurter (for eksempel timian) eller chili. Konsistensen skal bli nokså lik potetmos - ha i mer vann om puréen blir for tørr.

Røde linser er, i likhet med andre belgfrukter, supersunne og noe vi absolutt burde spise mer av: de inneholder mye av blant annet proteiner, fiber og jern. Dette blir en ganske stor porsjon (nok til 4). Linsepuréen kan oppbevares et par dager i kjøleskap.

1 liter vann
1 grønnsakbuljongterning (jeg bruker økologisk, siden den ikke inneholder natriumglutamat / MSG)
5 dl røde linser (renset og skylt)
1 mellomstor løk
3-4 fedd hvitløk
3 ss olivenolje
4 ss sitronsaft
Salt og pepper
(1 ss linfrøolje)

Fres løk og hvitløk i litt olje til løken er myk. Ha i vann og buljongterning, og kok opp. Tilsett linsene og la småkoke i ca 20 minutter, uten lokk. Mos med en stavmikser eller i en blender, tilsett olivenolje og sitronsaft og smak til med salt og pepper. Her kan du fint lure inn litt linfrøolje (for omega 3-fettsyrer) om du vil. (Linfrøolje smaker ikke godt, jeg pleier å ha en liten dæsj i smoothies og ellers der det passer seg - så merker man ikke smaken.)

~~~~~~~~~~

Red lentil purée is quick and easy to make, and surprisingly tasty! Use as a side dish to pretty much anything, I tend to use it wherever I'd otherwise make mashed potatoes. Tastes great as a sandwich filling (with tomatoes and greens), too. Feel free to add more garlic, herbs (for example fresh thyme), or fresh chili. The texture should be similar to mashed potatoes - add more water if the purée seems too dry.

1 litre water
1 vegetable stock cube
5 dl red lentils (rinsed and drained)
1 medium sized onion
3-4 cloves garlic
3 tablespoons olive oil
4 tablespoons lemon juice
Salt and pepper
(1 tablespoon flaxseed oil)

Sauté finely chopped onion and garlic in a little oil until soft (but not brown). Add water / stock cube and bring to the boil. Add lentils and let simmer for 20 minutes, until the lentils are tender. Purée in a blender, and add olive oil, lemon juice, salt and pepper. Add a little flaxseed oil (for omega 3) if you wish - the flaxseed oil does not taste particularly nice, but you won't notice it in the purée.