Risotto

Risotto er en bra greie: lett å lage, kan varieres (omtrent) i det uendelige - og så er det godt!

Arborioris, grønnsakbuljong, løk og hvitløk bruker jeg alltid - hva jeg ellers hiver i risottoen kommer litt an på hva jeg har (og hva som frister!). Ikke bruk hurtigris eller noe sånt, du får tak i arborioris (kalles ofte rett og slett "risottoris", men det finnes andre risottoriser også) i de aller fleste matbutikker (jeg kjøpte min på ICA denne gangen). Hvis du absolutt MÅ bruke en annen ristype, er visstnok grøtris det som funker best til risotto. Risottorisen blir kremet og litt klebrig når du koker den, siden den absorberer mye væske og gir slipp på stivelse - langkornet ris oppfører seg helt annerledes.

Mange bruker litt tørr hvitvin i risottoen - det er i grunnen veldig sjelden jeg har vinrester stående, men jeg syns det funker helt flott uten også. Revet parmesan hører egentlig med - men jeg lager ofte en vegansk variant, og dropper osten. Noen bruker en dæsj fløte i risotto (tilsettes til slutt). Friske urter er alltid godt. Fennikel blir veldig bra i risotto, sopp er heller ikke dumt - erter, spinat, asparges, grønne bønner... mange muligheter... Forestiller meg at stekte Quornbiter må bli bra i risotto, det må jeg sannelig teste neste gang!

Dagens risotto (2 store porsjoner, eller 3 litt mer beskjedne):

2 dl arborioris
Ca 5 dl grønnsakbuljong
1 løk
Et par fedd hvitløk
Litt olje
Ca 2 dl frosne erter
1 fennikel
En liten neve bredbladet persille
Pepper
(Revet parmesan om du vil - dropper du parmesanen har du en vegansk variant)

Kok opp grønnsakbuljong mens du freser grovhakket løk, fennikel og hvitløk mykt i litt olje. Ha i risen, og fres den sammen med grønnsakene til den er litt gjennomsiktig, men ikke brun. Tilsett en liten øse eller så av den kokvarme buljongen - rør, og la småkoke til væsken er absorbert. Fortsett med å røre inn buljong, en liten øse om gangen - prosessen gjentas til risen er ferdig (ca 20 minutter - risen skal være myk og kremete, men kan godt ha pittelitt tyggemotstand!). Tilsett erter og kok opp på nytt. Tilsett finhakkede krydderurter og evt parmesan, og rør godt. La risottoen "hvile" et par minutter før du serverer.

~~~~~~~~~~

Risotto is quite excellent, really - it's easy to make, can easily be varied - and it tastes great! When cooking risotto, I always use arborio rice, vegetable stock, onion and garlic - what else I throw in, depends on what I've got (and what I fancy!). Don't use long-grained rice (basmati and the like), arborio rice (often simply called "risotto rice") is available in most Norwegian supermarkets (I bought mine at ICA this time). There are other types of risotto rice too, but arborio is most commonly found here. If you MUST use another type of rice, grøtris (the type Norwegians use in rice porridge) is supposed to work quite well. The risotto rice gets nice and creamy when cooked - it absorbs fluid well, and it contains lots of starch - the long-grained rice behaves in a totally different way.

Many use a little dry white wine in the risotto - I tend not to have any leftover wine, but the risotto tastes great without wine too. Most will say that grated parmesan is essential - but I sometimes make a vegan risotto and skip the cheese. Fresh herbs are always great in a risotto. Fennel is yummy in risotto, mushrooms are great too - peas, spinach, asparagus, green beans... oh the possibilities... :o) I also imagine that fried Quorn pieces must be great in a risotto - must try that next time!

Today's risotto (ca 2 large servings - or 3 more modest)

2 dl arborio rice
Ca 5 dl vegetable stock
1 onion
A couple of garlic cloves
A little vegetable oil
Ca 2 dl frozen (or fresh) peas
1 fennel
A handful of broadleaf parsley
(Grated parmesan if you wish - for a vegan risotto, give the cheese a miss)

Bring the vegetable stock to the boil, while you sauté chopped onion, garlic and fennel in a little oil, until soft (but not brown). Add the rice, and sauté until the rice is sort of translucent (but definitely not brown!). Add half a cup or so of hot vegetable stock, stir, and let simmer until most of the liquid has been absorbed. Continue cooking, stirring and adding vegetable stock until the rice is nice and creamy and al dente (about 20 minutes). Add the peas, and bring back to the boil. Add finely chopped herbs and grated parmesan - stir well. Let sit for a couple of minutes before serving.