Chickpea & couscous salad

Kikerter er utrolig godt - og kombinasjonen kikerter / couscous er ganske glimrende (og som en ekstra bonus gir sammensetningen deg fullverdig protein). Denne salaten smaker veldig bra for eksempel sammen med grillede grønnsaker. Sommer! =D

Du trenger:

Ca 150 gram couscous
Vann
En boks kikerter (En boks er ca 400 gram, der kikertene utgjør sånn omtrent 250 gram)
2-3 tomater (eventuelt en kurv cherrytomater)
1 liten rødløk (kan evt erstattes med vårløk)
1/2 - 1 paprika (gjerne gul)
1/2 agurk (kan droppes)
Friske urter: jeg bruker som oftest bredbladet persille og gressløk, evt kinagressløk (med hvitløkssmak) hvis jeg har. Koriander blir også bra! Eller mynte!
Dressing: 2 ss god olivenolje, 2 ss sitronjuice, salt og pepper, evt et presset fedd hvitløk

Lag couscous etter anvisningen på pakken. Skyll kikertene, og bland dem i den ferdige couscousen. Avkjøl. Fjern frø i tomatene (med mindre du bruker cherrytomater, da bare deler du dem i 2 eller 4, avhengig av størrelse), skjær tomat, agurk og paprika i små terninger. Rødløken skrelles og finhakkes. Bland alt i couscousen, og tilsett hakkede urter. Dressingen røres sammen, og blandes i. La stå kjølig til salaten skal spises. (Salaten blir i grunnen best om du lar den stå og trekke et par timer)

~~~~~~~~~~

Chickpeas are really yummy, and the combination chickpeas / couscous is simply brilliant (as an added bonus, this also gives you complete protein). This salad tastes great with grilled vegetables.

Ca 150 grams couscous
Water
A tin of chickpeas (One tin ca 400 grams)
2-3 tomatoes (or a basket of cherry tomatoes)
1 small red onion (or a couple of spring onions)
1/2 - 1 pepper (I prefer yellow)
1/2 cucumber (or not:o)

Fresh herbs: I normally use broad-leaf parsley and chives (garlic chives if I've got any!), some cilantro is nice too!

Dressing: 2 tablespoons olive oil, 2 tablespoons lemon juice, salt and pepper, plus a clove of garlic (pressed) if you wish.

Prepare the couscous as described on the packet. Rinse and drain the chickpeas, and add to the couscous. Let cool. Remove the

tomato seeds, and roughly chop the tomatoes, pepper and cucumber (or, if you use cherry tomatoes: cut in half or quarters). Peel and finely chop the red onion. Mix with the couscous, and add chopped herbs. Mix olive oil, lemon juice, salt and pepper (and garlic), add to couscous and mix well. Keep refrigerated until dinner time :o)