Bell pepper & bean soup

Enda en suppeoppskrift? Jada, det er jo høst – og tid for gode, varmende supper! De finmoste hvite bønnene i paprika- og bønnesuppen gjør suppen kremet og fyldig, og selv om det tar litt tid å ovnsbake paprika er suppen veldig lett å lage.

Jeg bruker små, hvite bønner i denne suppen. Navybønner (kalles også haricot beans) er bønnesorten som brukes i hermetiske “bønner i tomatsaus”. Så vidt jeg vet har ikke navybønner et norsk navn, de grupperes sammen med alle andre bønner som er hvite på farge og går under fellesbetegnelsen “hvite bønner”. Andre “hvite bønner” er cannellinibønner og limabønner, som er mye større enn navybønner.

Nok til 3

5 røde paprika
1 løk
3 fedd hvitløk
Litt olje
1 boks haricot / navybønner (evt cannellinibønner)
4 dl grønnsakbuljong
1 ts paprikapulver
Cayennepepper etter smak
Eventuelt litt frisk basilikum eller oregano
Salt & pepper

Sett stekeovnen på 250 grader. Del paprikaene i to, fjern frø og hinner. Legg paprikaen på bakepapirkledd brett med skallet opp. Ovnsbak midt i ovnen til paprikaen er myk og skallet begynner å bli svart. Legg paprikaen i en skål, dekk til (med et lokk eller en tallerken) og la avkjøles noen minutter. Fjern paprikaskallet – det er lett å plukke av, men pass på så du ikke brenner deg!

Skrell og finhakk løk og hvitløk, og fres i litt olje til løken er myk (men ikke brun). Ha paprika og løk i en blender sammen med skylte og avrente bønner (eller bruk stavmikser). Tilsett litt grønnsakbuljong, og kjør til en glatt puré. Ha bønne- og paprikablandingen tilbake i kjelen, og tilsett resten av buljongen. Kok opp, og smak til. Server med brød.

~~~~~~~~~

Bell pepper and navy bean soup. Serves three.

5 red bell peppers
1 onion
3 garlic cloves
A little oil
1 can haricot / navy beans (you could also use cannellini beans)
4 dl vegetable stock
1 teaspoon paprika
Cayenne pepper to taste
(Fresh basil or oregano if you’ve got any)
Salt & pepper

Preheat oven to 250C. Cut the bell peppers in half, remove seeds and ribs. Arrange the peppers (skin side up) on a baking sheet, and bake until the peppers start to turn black. Place in a bowl, cover (with a lid, a plate or whatever) and let cool for a few minutes. Peel the bell peppers – the skin slips off easily, but be careful: the peppers are rather warm!

Peel and finely chop the onion and garlic, and sauté in a little oil until soft (but not brown). Chuck the bell peppers and onions into a blender along with (rinsed and drained) beans (or use a hand-held blender). Add a little vegetable stock, and blend until smooth. Transfer the bell pepper and bean mixture to a pot, add the rest of the vegetable stock and bring to the boil. Season to taste. Serve with bread.

Potato and celeriac soup

Vi har en grei nabo som dyrker økologiske grønnsaker i hagen – og som deler! – så jeg er den heldige eier av en masse flott sellerirot, som er i sesong nå. Sellerirot / knollselleri er nesten obligatorisk i lapskaus og i mange grønnsakssupper, og potetmos med litt sellerirot i er også snadder! I dag er det sellerirotsuppe som står på menyen her – kjapt og enkelt å lage, og med mye smak.

Sellerirot og epler er en fin kombinasjon, og jeg syns det er veldig godt med lettstekte eplebiter til sellerisuppen.

Nok til 2

300 gram sellerirot / knollselleri
4 middels store poteter
1 løk 
5 dl grønnsakbuljong (økologisk buljong inneholder ikke natriumglutamat / MSG / E621)
1 dl soyamelk (eller fløte)
Litt olje til steking
1 syrlig, fast eple
Salt og pepper

Skrell potet, løk og sellerirot, og skjær i biter. Fres i litt olje til grønnsakene så smått begynner å få farge. Tilsett buljong og la småkoke i ti-femten minutter, til grønnsakene er helt møre. Bruk stavmikser eller blender, og kjør suppen helt jevn. Tilsett soyamelk eller fløte, og kok opp på nytt. Ha eventuelt i mer buljong om du syns suppen blir for fyldig, og smak til med salt og pepper.

Skrell eplet, fjern kjernehuset, og del eplet i terninger. Fres epleterningene kjapt på sterk varme i bittelitt olje (ikke for lenge, da får du eplemos!), og ha dem over suppen ved servering. Hvis du har frisk sellerirot rett fra åkeren kan du gjerne hakke litt av selleribladene og bruke som pynt – eller så kan du bruke litt persille eller gressløk, om du vil. Server suppen med brød.

~~~~~~~~~~

Celeriac and apples make a perfect combination of flavours – and the lightly fried apple cubes are delicious with this celeriac soup.

Enough for two

300 grams celeriac / celery root / knob celery
4 medium-sized potatoes
1 onion 
5 dl vegetable stock
1 dl soy milk (or cream)
A little oil for frying
1 tart, firm apple
Salt and pepper

Peel onion, potatoes and celeriac, and cut into cubes. Sauté in a little oil until the vegetables start to colour. Add vegetable stock, and let simmer for about ten minutes, until the vegetables are tender. Transfer to a blender (or use a hand-held one) and process until the vegetables are pureed. Return the soup to the saucepan, add soy milk (or cream) and bring back to the boil. Season to taste with salt and pepper. Peel and core the apple, and cut into small cubes. Sauté quickly in very little oil, and add to the soup right before serving. Add some parsley or chives too, if you wish – and serve with bread.

Banana chocolate chip muffins

Veganske muffins med banan og sjokoladebiter. Banan gjør muffinsene saftige, og den naturlig søte bananen gjør dessuten at du kan bruke lite sukker i muffinsene. Bruk godt modne bananer, gjerne med litt brune prikker på skallet – da er bananen søtest. Det fins mange melkefrie sjokolader å velge mellom – bruk for eksempel kokesjokolade fra Freia med 70% kakaoinnhold, eller Freia Dronningsjokolade. Veganske muffins passer selvfølgelig også for de som ikke tåler melk eller egg.

12 sjokolade- & bananmuffins:

4 dl hvetemel
1/2 dl brunt sukker
1/4 ts salt
1/2 ts natron
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 1/2 dl soyamelk
1 ss sitronjuice 
4 ss rapsolje 
2 middels store, modne bananer 
75 gram vegansk sjokolade (ca 3/4 kokesjokoladeplate)

Forvarm ovnen til 180 grader. Bland sitronjuicen i soyamelken, og la stå et par minutter. Mos bananene godt med en gaffel, og visp i soyamelken. Bland alt det tørre i en bakebolle, og tilsett soyamelk/bananblandingen og olje. Grovhakk sjokoladen, og tilsett. Vend røren sammen – ikke rør for mye, da blir muffinsene seige.

Fordel muffinsrøren i 12 muffinsformer på muffinsbrett, og stek på 180 grader i ca 18 minutter, til muffinsene har fin lysebrun farge. (Du kan ta tannpirkertesten for å finne ut om muffinsene er ferdigstekt; stikk muffinsen med en tannpirker og sjekk om det henger deig på tannpirkeren når du tar den ut. Ingen deig = ferdigstekt muffins.)

~~~~~~~~~~

Vegan banana chocolate chip muffins. Bananas give a natural sweetness to these moist, delicious muffins, so we don’t have to add a whole lot of sugar. If you’re in Norway, there are a few different kinds of vegan chocolate to choose from – try for example Freia kokesjokolade 70% (contains 70% cocoa) or Freia Dronningsjokolade.

Makes 12 muffins.

4 dl flour
1/2 dl brown sugar 
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda 
2 teaspoons baking powder 
1 teaspoon vanilla sugar 
2 1/2 dl soy milk 
1 tablespoon lemon juice
4 tablespoons rapeseed oil 
2 medium sized, ripe bananas 
75 grams vegan chocolate

Preheat the oven to 180C, and line a 12-cup cupcake tin with paper liners. Mix lemon juice with soy milk - and leave for few minutes, to curdle. Mash the bananas well with a fork. Add soy milk to the mashed bananas, and whisk well. In a large bowl, mix together all the dry ingredients. Add the soy milk/banana-mixture and oil, and fold until just combined - not too much, or your muffins will get dry and not-that-great!

Fill 12 cupcake liners (about 3/4 full), and bake for about 18 minutes (do the toothpick test: insert a toothpick into the centre of the cupcake, when it comes out clean the cupcakes are done.)

Nå på facebook!

Nå kan du få nye oppdateringer fra bloggen rett i newsfeeden din på facebook, så trenger du ikke være redd for å gå glipp av et eneste blogginnlegg – har du hørt noe så praktisk? ;o)

Og om du skulle få lyst kan du dessuten legge inn spørsmål og bilder, skrive kommentarer, poste linker eller starte diskusjoner på Veggie in Norway-siden på facebook.

Konkurranse: dagens middag – og vinneren ble…

Eva og hennes vegetarpasticcio! Gratulerer! (Send meg navn og adresse på norwayveggie@gmail.com, så videreformidler jeg til Lush som sender deg premien)

(Og samtidig: det aller siste bildet som ble med i trekningen; Oda sine middagsknekkebrød!=)

Takk til alle som ble med, dette frister til gjentagelse så det kommer nok helt sikkert til å bli flere konkurranser her på bloggen etterhvert!

Konkurranse: dagens middag – enda flere bilder

Her kommer flere innsendte bilder til konkurransen jeg har gående her på bloggen. I morgen – 15. september klokken 24 – er aller siste sjanse for innsending av bilder, så nå er det virkelig på tide å finne fram kameraet / mobilen / tegnesakene og forevige middagen din! Mer i denne bloggposten om regler og premie, flere innsendte bilder finner du her og her. Og selvfølgelig, linker til konkurransebidrag rundt omkring på ulike blogger finner du i kommentarene her.

Fra M.B.: Vegetartortilla med stekte grønnsaker (aubergine, squash, løk, tomat, purre, paprika), guacamole og salat. 

Asbjørg sitt bidrag: pannekake med hjemmelaget solbærsyltetøy.

Og til slutt, innsendt av Arnstein: en grateng av pasta, med saus av aubergine, squash, tomater og mye godt krydder. Toppet med mozzarella, og bakt i ovn.