Jamie Oliver - Fowl Dinners (TVNorge)

Noen av dere så sikkert Jamie Oliver-programmet på TVNorge fredag klokken 20:35 (mens hele resten av Norge så på finalen av Skal vi danse!). Programmet handlet om industriell kylling- og eggproduksjon; Jamie tilberedte kylling til gjestene i studio mens vi fikk se hvordan egg og kyllingkjøtt egentlig produseres. Forsåvidt opplysende og ganske bra, selv om Jamie godt kunne vist oss hvordan transport av kylling til slakteriene foregår (svært mange kyllinger og høns blir skadet eller dør under transport), og også mer om hvordan kyllingene blir avlivet på samlebånd i slakteriene. 

Egg- og kyllingkjøttproduksjon i Norge foregår på samme måte som i Storbritannia, men begrepene her er litt forvirrende; det som kalles free-range i England er fugler som (i perioder) går fritt utendørs - det er ikke det samme som frittgående høner i Norge. 

De såkalt "frittgående" hønene i Norge holdes i digre haller, der hver høne ikke har noe særlig mer plass enn en burhøne. Fuglene holdes i halvmørke, siden de da er mer passive og faren for at de skal begynne å hakke på hverandre blir litt mindre (men hakke gjør de uansett når de holdes så tett). Mange av fuglene har sår både fra hakking og som følge av at de trakker rundt i avføring som etser på huden. Selektiv avl har gitt raser med mye kjøtt og hurtig vekst; skjelettet er ikke like godt utviklet, derfor har svært mange av kyllingene leddproblemer, de er halte og har store smerter. Både kyllinger og verpehøns av den "frittgående" typen holdes innesperret hele livet. Ikke akkurat idyllisk og "fritt", med andre ord. I Norge er økologiske fugler de eneste av industrikyllingene og -hønene som ifølge lovverket skal ha muligheten til å gå utendørs. 

Et program jeg skulle ønske mange hadde sett, men som fikk en heller håpløs sendetid. Jeg vil tippe at de som er tilbøyelig til å sette seg ned for å se på dyremishandling en fredagskveld ikke nødvendigvis er de samme som løper på Rimi og hamstrer kyllingfilet på tilbud. Sannsynligvis er de som valgte vekk fredagsunderholdningen (eller vorspielet!) for Jamie og kyllingene allerede mer enn gjennomsnittlig opptatt av dyrevern - og for dem hadde nok programmet lite nytt å komme med.

Lentil, tomato and carrot soup

Denne suppen er småspicy (eller veldig spicy om du kjører på med chili!) og akkurat det man trenger en kjølig høstkveld. (Og som dere ser av bildet har jeg "litt" fotoproblemer her, siden jeg akkurat nå befinner meg et sted der mørketiden begynner om en ukes tid og "dagslyset" varer i et par timer!)

1 løk

2 fedd hvitløk

Litt olje til steking

2 gulrøtter

2 ts fersk revet ingefær

1/2 ts spisskummen

1 ts koriander

(Sambal oelek)

2 dl tørre røde linser

5 dl grønnsaksbuljong

1 boks hakkede tomater

Salt og pepper

Finhakk løk og hvitløk, og skjær gulrøttene i små terninger. Fres løk og hvitløk i litt olje til løken er myk (men ikke brun). Tilsett revet ingefær, spisskummen, koriander og gulrotterninger, og fres et par minutter. Ha i grønnsakbuljong, (skylte) røde linser og hakkede tomater - og ønsket mengde sambal oelek (chilipasta). La suppen småkoke i ca 20 minutter, til linsene er helt møre. Om du vil kan du kjøre suppen glatt i blender. Smak til med salt og pepper, og server med brød - eller ha litt kokt ris i suppen, det funker også flott.

~~~~~~~~~~

1 onion

2 cloves garlic

A little oil for frying

2 carrots

2 teapoons grated fresh gingerroot

1/2 teaspoon cumin

1 teaspoon coriander

(Sambal oelek)

2 dl (about one cup) dry red lentils

5 dl vegetable stock

1 tin chopped tomatoes

Salt and pepper

Peel the carrots and chop into small cubes. Finely chop onion and garlic, and saute in a little oil until soft (but not brown). Add grated gingerroot, carrot cubes, cumin and coriander and saute a couple of minutes. Add the vegetable stock, (rinsed and drained) lentils and tomatoes (and sambal oelek / chili paste if using), and let simmer for 20 minutes or so, until the lentils are tender. Puree in a blender if you wish, I tend not to. Season to taste with salt and pepper, and serve with bread. 

Å bli veggis - en liten how-to

Mange syns nok det virker småskummelt og kanskje til og med litt uoverkommelig å skulle bli vegetarianer - hvordan beholde oversikten i virvaret av E120 og gelatin og B12 og Quorn og tofu og hvordan-få-nok proteiner og var det ikke noe med kalvemager i ost også?! 

Jeg mener det går an å gjøre ting gradvis. Du trenger ikke nødvendigvis legge fra deg biffkniven og bli veganer over natten. Start med å kutte ut kjøtt og fisk, etter hvert vil du kanskje - eller kanskje ikke - føle for å kutte ut gelatin, noen eller mange tilsetningsstoffer og / eller ost med animalsk løpe. Det er, så vidt jeg vet, intet reglement som sier at man ikke er vegetarianer dersom man inntar mer enn 2 µg osteløpe i løpet av en måned - du må selv bestemme hva som er riktig for deg! Er man vegetarianer av dyrevernsgrunner vil mange etterhvert finne ut at de ønsker å stoppe (eller minimere) bruken av egg og melkeprodukter, siden melkekyr og verpehøns ikke har det noe bedre enn dyrene som blir til biff og kyllingfilet. 

Kjøp en god, grunnleggende kokebok for vegetarianere, fortrinnsvis en med råd om kosthold og ernæring i tillegg til oppskrifter. Biblioteket har også vegetarkokebøker - dersom utvalget er dårlig på ditt lokale bibliotek kan de bestille inn bøker fra andre biblioteker (spør for eksempel etter Vegetarisk Kokebok av Inga-Britta Sundqvist, som er en veldig bra nybegynnerbok).

Prøv nye råvarer. Quorn og soya"kjøtt"deig osv er glimrende for ferske veggiser, siden de fleste produkter av denne typen tilberedes og smaker nokså likt tilsvarende kjøttprodukter. Helsekostbutikker har ofte bra utvalg av vegetarprodukter; soyafarse, soyapølser, veggisburgere, falafel (kikertboller), tofu... i tillegg til mange ulike typer bønner og linser. Men du trenger absolutt ikke ha en velutstyrt helsekostbutikk i nærheten for å lage god vegetarmat; det meste av råvarene jeg bruker finner jeg i helt vanlige butikker: masse forskjellige grønnsaker og frukt, bønner, linser, korn, nøtter... 

Test nye oppskrifter - snart har du en bra samling vegetaroppskrifter du liker. Jeg har en del kjappe, greie, sunne retter jeg lager ofte, og så eksperimenterer jeg mer de dagene jeg har god tid og lyst til å stå på kjøkkenet. (Noen av mine oppskrifter finner du selvfølgelig her på bloggen; se dropdown-menyen i høyre marg.)

Les og lær. Primært for din egen del, selvfølgelig, men også for å tilfredsstille omgivelsene! Som vegetarianer får man masse rare spørsmål fra kjente og ukjente, og det kan være greit å være sikker på at man vet hva man snakker om når folk spør hvor man får jern og proteiner fra. Det hender jeg føler meg som en vandrende vegetarinformasjonssentral - og det er like greit å akseptere at folk flest forventer at du til enhver tid skal ha lyst til å diskutere vegetarisme, dyrevern og hva du spiser til middag på julaften. 

Forumet til vegetarforeningen er en flott ressurs, der finner du mye info i tillegg til at du selvsagt kan stille spørsmål (og stort sett få veldig vettuge svar!) om du lurer på noe. Og har du spørsmål du tror jeg kan svare på må du gjerne sende meg en mail eller legge igjen en kommentar. 

Spørretime 2

Det er ganske så artig (og muligens litt nerdete) å sjekke bloggstatistikken og se hva folk googler når de havner her på bloggen! Som vanlig var der en del småsnodige varianter (eller hva skal man si til "skjorte boller" og "i hvilken retning er Bergen") samt noen tilsynelatende merkelige søkeord som egentlig gir perfekt mening; "vegetarisk laptop" for eksempel, da er man sannsynligvis ute etter den eminente laptop lunchbox! - og igjen prøver jeg å svare på noe av det man til nå ikke har funnet noe info om her.

Første runde med spørsmål og svar finner du her. 

Vegetarianer jern?

Absorbsjonen av jern fra vegetabilske kilder er lavere enn absorbsjonen av jern fra kjøtt (hemjern), og derfor er det viktig å være litt obs på jerninntaket når man er vegetarianer. C-vitaminer øker opptaket av jern, derfor er det lurt å spise mat som inneholder mye C-vitamin (appelsinjuice / sitrusfrukter, kiwi, paprika, blomkål...) sammen med jernrik mat. Kaffe, melk og svart te hemmer jernopptaket, så det kan være lurt å vente med tekoppen til en stund etter måltidet. Gode vegetariske jernkilder: tørket frukt (aprikos, fiken), grønne bladgrønnsaker (brokkoli, grønnkål), nøtter, fullkorn, belgvekster. Lager du iblant mat i jerngryte får du også i deg ekstra jern - spesielt om du bruker jerngryten til tomatbaserte (eller andre "sure") retter siden syren gjør at mer jern fra gryten frigjøres. Flere studier viser at det ikke er høyere forekomst av jernmangel hos vegetarianere enn hos omnivore - men det kan likevel være fornuftig å få sjekket hemoglobinnivå og jernlagre en gang i blant, og spesielt dersom man føler seg slapp og treig.

Gelatin i godis?

Åjada. I fryktelig mye godis, faktisk. Det aller meste godteri av gelé- og skum-typen inneholder gelatin (også kjent som "bindemiddel utvunnet fra kokte dyrekadavre og innvoller"). Bamsemums, seigmenn, colaflasker, lakrisbåter, krokodiller... gelatin finnes "overalt".

Hvordan unngå at skrelte poteter blir brune?

Putt skrelte, rå poteter i en skål med vann.

Er gjær vegansk?

Jada. Gjær er en sopp, og sopp tilhører verken plante- eller dyreriket, men plasseres i et eget rike: fungi. Veganere spiser ikke noe animalsk (dvs fra dyreriket, animalia) men sopp - inkludert gjær - er altså fullstendig vegansk.

What do Norway people eat?

Well, this Norwegian eats vegetables, fruits, berries, grains, nuts, seeds, beans, soy, lentils and insane amounts of chickpeas. ;o)

Hva er cilantro leaves?

Korianderblader

Må man skylle røde linser?

Ja, det bør du. Skyll dem godt og fjern eventuelt smårusk. Røde linser trenger ikke bløtlegges. Koketid 15-20 minutter.

Salat og agurk sunt?

Ja, det må man vel si. Kanskje ikke de mest næringsrike grønnsakene, men likefullt sunt. Agurken bør forresten ikke skrelles, siden mye av næringsverdien ligger i det mørkegrønne skallet. 

Inga-Britta Sundqvist - Vegetariska kokboken

"Vegetarisk Kokebok" (også kjent som "den grønnrutede kokeboken") er skrevet av svenske Inga-Britta Sundqvist, og Ingrid Espelid Hovig er redaktør for den norske utgaven. Espelid Hovig som redaktør gir meg forventninger om en grunnleggende og fornuftig, men muligens ikke særlig sprelsk og moderne bok - og det stemmer vel egentlig ganske bra her. 

"Den grønnrutede" har bra med info om ernæring, selv om noe er litt mangelfullt eller feil (rådet om at "gravide og ammende veganere" bør bruke B12-tilskudd er temmelig tvilsomt, alle veganere bør ta B12) eller bare litt småsnodig ("Sukker gir deg fordøyelsesbesvær, tarmgasser og karies"). Kapitler om "spiselige blomster", ernæringstabeller, info om krydder og urter og kjøkkenredskaper og måltidsplanlegging og beskrivelser av forskjellige grønnsaker, frukt, belgvekster, korn, nøtter og frø - her går man grundig til verks.

Boken inneholder rundt 350 oppskrifter, de fleste uten bilder. Dette er en lakto-ovo vegetarisk kokebok, men her er selvsagt en del vegansk mat også. Oppskriftene er stort sett enkle og greie, og forfatteren kommer ofte med tips om alternative ingredienser og hva som passer å servere til. 

Vegetariska kokboken er et veldig bra valg om du skal kjøpe din aller første vegetarkokebok. Boken er dessverre ikke tilgjengelig i norsk utgave for tiden, men den er å få tak i på svensk: du finner den i svenske nettbokhandler til rundt 170 svenske kroner, og på capris.no til 147 norske. Og det er den absolutt verd! En bedre grunnkokebok for lakto-ovo vegetarianere tror jeg det er vanskelig å finne.

• Forfatter: Inga-Britta Sundqvist
• Originaltittel: Vegetariska kokboken
  
• Forlag: Norsk utgave: Gyldendal, svensk utgave: Ica
• Utgivelsesår: ny utgave 2001, norsk utgave 2002
  
• Pris: ca 150 kroner
  
• Sideantall: 320
  
• Terningkast: 5 

World Vegan Day

1. oktober var verdens vegetardag, og i dag, 1. november, er det veganernes tur. World Vegan Day ble startet av The Vegan Society i 1994, femti år etter at The Vegan Society ble grunnlagt. 

Dagen er ment å skape litt oppmerksomhet omkring veganisme, og så er dette selvsagt en fin anledning til å feire seg selv litt - og kanskje drive litt informasjonsarbeid blant de mest uopplyste og fordomsfulle vitebegjærlige og nysgjerrige av kjøtteterne; ta den alltid like underholdende diskusjonen om at "man blir ikke mett uten kjøtt og dessuten får du protein- og vitamin- og gelatinmangel og er det ikke utrolig kjedelig å bare spise salat og gulrøtter og hva skulle vi gjort med alle kuene dersom vi ikke spiste dem da?" neste gang du får spørsmål av den ikke-fullt-så-smarte typen, eller hva med å invitere en skeptiker på et vegansk måltid?

De som befinner seg i nærheten av Oslo har sjansen til å feire World Vegan Day på Revolver, som tilbyr en 100% vegansk meny fra klokken 13 til 21 i dag.